Vergleich
Abondance vs. Beaufort
Kurzfazit
Abondance und Beaufort sind zwei Bergkäse aus roher Kuhmilch aus Savoyen, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung und dem typisch nach innen gewölbten Rand. Abondance ist kleiner, geschmeidiger und fruchtig mit leichter Bitternote. Beaufort ist größer, fester und buttrig-blumig.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Abondance | Beaufort |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Haute-Savoie, Chablais | Frankreich, Savoyen (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne) |
| Schutzstatus | AOP | AOP |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Schnittkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 48 % | mindestens 48 % |
| Reifezeit | mindestens 100 Tage, oft deutlich länger | mindestens 5 Monate, oft 8 bis 12 Monate oder länger |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Abondance stammt aus dem Chablais in der Haute-Savoie, die Laibe wiegen meist 7 bis 12 Kilogramm und reifen mindestens 100 Tage. Beaufort kommt aus dem Beaufortain, der Tarentaise und der Maurienne, wird in deutlich größeren Laiben hergestellt und reift mindestens fünf Monate.
Abondance hat wenige kleine Löcher und schmeckt fruchtig, nussig und mit einer feinen Bitternote im Abgang. Beaufort hat keine Löcher, ist glatt und schmeckt buttrig, mild-fruchtig und mit Noten von Alpenkräutern.
Wann welcher?
Abondance ist die Wahl für geschmolzene Gerichte wie Berthoud, Gratins und Raclette und für eine Käseplatte mit Charakter.
Beaufort ist ein Käse für besondere Anlässe auf der Käseplatte und klassisch im savoyischen Fondue.
Austauschbar?
Ja. Beide schmelzen sehr gut. Mit Beaufort wird ein Gericht buttriger, mit Abondance fruchtiger und etwas herber.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026