Steckbrief · Hartkäse
Beaufort
Aussprache: [bo-FOR]
Auch: Beaufort AOP, Beaufort d'été, Beaufort chalet d'alpage
Kurzfazit
Beaufort ist ein französischer Hartkäse aus Kuhrohmilch aus Savoyen mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Typisch ist der nach innen gewölbte Rand der großen Laibe. Der Teig ist glatt, geschmeidig und ohne Löcher und schmeckt fein-nussig, buttrig und leicht fruchtig mit Noten von Alpenkräutern. Beaufort gilt als einer der edelsten Bergkäse Frankreichs.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Savoyen (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Hartkäse
- Rinde
- Feste, gelb-braune, gebürstete Naturrinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 48 %
- Reifezeit
- mindestens 5 Monate, oft 8 bis 12 Monate oder länger
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- nussig
- buttrig
- fruchtig
- kräuterig
Schwangerschaft: Beaufort ist ein lang gereifter Hartkäse aus Rohmilch. Ohne Rinde gilt er in der Schwangerschaft als vertretbar, erhitzt etwa im Fondue als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Beaufort hat einen glatten, geschmeidigen und kompakten Teig ohne Löcher, gelegentlich mit feinen Rissen. Er ist fest, aber nicht bröckelig und schmilzt auf der Zunge.
Der Geschmack ist fein-nussig, buttrig und leicht fruchtig, mit Noten von Alpenblumen und Kräutern. Sommerkäse (Beaufort d'été) und Alpkäse (chalet d'alpage) sind besonders aromatisch.
Farbe: Teig elfenbein bis strohgelb, Rinde gelb-braun
Herkunft und Geschichte
Beaufort wird seit Jahrhunderten in den Hochtälern Savoyens hergestellt. Der Name stammt vom Beaufortain, einer Region um den Ort Beaufort. Der typische konkave Rand entsteht durch einen Holzreifen, mit dem der Laib in Form gebracht wird. Er soll früher den Transport mit Seilen auf Maultieren erleichtert haben.
Seit 1968 ist Beaufort als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Die Milch stammt von Kühen der Rassen Tarine und Abondance.
Herstellung
Rohe Kuhmilch wird in Kupferkesseln mit Lab dickgelegt, der Bruch fein zerkleinert und erhitzt. Die Masse wird in Tücher gefasst, in Holzreifen gepresst und anschließend in Salzlake gebadet.
Beaufort reift mindestens fünf Monate in kühlen, feuchten Kellern. Dabei wird er regelmäßig gewendet und mit Salzwasser abgerieben.
Verwendung
- Käseplatte
- Fondue
- Überbacken
- Gratin
Beaufort wird gern pur auf der Käseplatte gegessen, wo seine feinen Aromen am besten zur Geltung kommen. In Savoyen ist er ein klassischer Bestandteil des Käsefondues.
Er schmilzt geschmeidig und eignet sich für Gratins, Quiches, Tartes und überbackene Gerichte.
Beaufort ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 3 bis 4 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Beaufort eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen entfalten.
Weinbegleitung
Weißwein aus Savoyen (Roussette, Chignin-Bergeron)
Die regionale Kombination.
Chardonnay
Buttriger Weißwein passt zur nussigen Note.
Passt dazu
- Walnüsse
- Birnen
- Äpfel
- Trauben
- Baguette
- Trockenfleisch
- Kartoffeln
- Weißwein
Nährwerte
| Energie | 393 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26,6 g |
| Fett | 30,3 g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g |
| Salz | 1,3 g |
Häufige Fragen
Was ist Beaufort?
Ein französischer Hartkäse aus Kuhrohmilch aus Savoyen mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Warum hat Beaufort einen gewölbten Rand?
Der Laib wird in einem Holzreifen geformt, wodurch der Rand nach innen gewölbt ist.
Was ist der Unterschied zwischen Beaufort und Comté?
Beide sind französische Bergkäse aus Rohmilch. Beaufort stammt aus Savoyen, hat keine Löcher und schmeckt buttriger, Comté stammt aus dem Jura und ist nussiger.
Eignet sich Beaufort für Fondue?
Ja, er ist in Savoyen ein klassischer Fonduekäse.
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