Frischkäse

Frischkäse wird nicht oder nur sehr kurz gereift und ist deshalb mild, weich und oft streichfähig. Er hat einen hohen Wassergehalt und schmeckt frisch-milchig bis leicht säuerlich. Zu den Frischkäsen gehören Sorten wie Ricotta, Mascarpone, Hüttenkäse und Quark.

Weil Frischkäse nicht reift, enthält er mehr Laktose als gereifte Käse und ist nur kurz haltbar. Er wird pur aufs Brot gegessen, für Füllungen und Saucen verwendet und ist Grundlage vieler Desserts wie Tiramisu oder Käsekuchen.