Labneh

Labneh ist dick, glatt und cremig, ähnlich wie ein fester Frischkäse oder sehr dicker griechischer Joghurt. Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird Labneh. Sehr fester Labneh lässt sich zu Kugeln formen.

Der Geschmack ist frisch, angenehm säuerlich und leicht salzig. Er ist säuerlicher als Frischkäse aus Rahm und leichter als Mascarpone.

Labneh wird in der Levante seit Jahrhunderten hergestellt. Das Abtropfen von Joghurt war eine einfache Methode, Milch haltbar zu machen und einen konzentrierten, nahrhaften Frischkäse zu gewinnen.

Der Name leitet sich vom arabischen Wort für Milch beziehungsweise Joghurt ab. Labneh gehört in vielen Ländern des Nahen Ostens zum Frühstückstisch und ist mittlerweile auch in Europa verbreitet.

Joghurt wird mit etwas Salz verrührt und in einem Tuch aufgehängt oder in ein Sieb gegeben, sodass die Molke abtropfen kann. Je nach gewünschter Festigkeit dauert das einige Stunden bis mehrere Tage im Kühlschrank.

Ein Lab ist nicht nötig, die Milch wird allein durch die Joghurtkulturen gesäuert. Labneh lässt sich deshalb sehr einfach zu Hause herstellen.

Klassisch wird Labneh auf einem Teller verstrichen, mit einer Mulde voll Olivenöl versehen und mit Za'atar, Minze, Sumach oder Paprika bestreut. Dazu gibt es Fladenbrot, Oliven, Gurken und Tomaten, vor allem zum Frühstück oder als Teil einer Mezze.

Labneh eignet sich außerdem als Dip, als Aufstrich in Sandwiches, als Topping für gebratenes Gemüse und Shakshuka oder süß mit Honig, Feigen und Pistazien. Zu kleinen Kugeln geformt und in Olivenöl eingelegt, hält er sich länger.