Käse aus Frankreich

Französischer Käse

Camembert, Brie, Roquefort und Comté mit Baguette und Rotwein

Frankreich gilt als das Käseland schlechthin. Charles de Gaulle soll gefragt haben, wie man ein Land regieren solle, das über 200 Käsesorten habe. Tatsächlich werden in Frankreich mehrere hundert Käse hergestellt, rund 45 davon mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP).

Besonders bekannt sind die Weichkäse mit Edelschimmelrinde wie Camembert und Brie, die Blauschimmelkäse wie Roquefort und die großen Bergkäse wie Comté und Beaufort. Viele traditionelle französische Käse werden aus Rohmilch hergestellt, was ihnen ein besonders vielschichtiges Aroma verleiht. In Frankreich wird Käse traditionell nach dem Hauptgang und vor dem Dessert serviert.

Regionen

Normandie

Die Heimat des Camembert. Dazu kommen weitere Weichkäse wie Pont-l'Évêque und Livarot, oft begleitet von Cidre und Calvados.

Île-de-France

Die Region um Paris ist die Heimat des Brie, mit den geschützten Varianten Brie de Meaux und Brie de Melun.

Jura und Savoyen

Die Region der großen Bergkäse: Comté aus dem Jura sowie Beaufort und Reblochon aus Savoyen.

Okzitanien und Auvergne

Im Süden reift der Roquefort aus Schafmilch in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon. Die Auvergne ist bekannt für Blauschimmelkäse wie den Bleu d'Auvergne.

Monts du Cantal und Forez

In den Bergen der Auvergne entstehen der Hartkäse Cantal, einer der ältesten Käse Frankreichs, der cremige Saint-Nectaire und der milde Blauschimmelkäse Fourme d'Ambert.

Loiretal und Berry

Die Region der Ziegenkäse: Valençay in Pyramidenform mit Ascherinde, Sainte-Maure de Touraine und viele weitere Ziegenkäse, die zu Sauvignon Blanc aus dem Loiretal serviert werden.

Champagne und Burgund

Aus der Champagne stammt der Weichkäse Chaource, aus dem Burgund der kräftige Époisses. Auch der Dreifachrahmkäse Brillat-Savarin wird unter anderem im Burgund hergestellt.