Steckbrief · Schnittkäse
Tomme de Savoie
Aussprache: [TOM dö sa-WOA]
Auch: Tomme de Savoie g.g.A., Tomme
Kurzfazit
Tomme de Savoie ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus Savoyen und als g.g.A. geschützt. Er wird traditionell aus teilentrahmter Milch hergestellt und ist dadurch vergleichsweise fettarm. Typisch ist die graue, flaumige Naturrinde. Der Teig ist geschmeidig, mild, leicht säuerlich und erdig-nussig.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Savoyen und Hochsavoyen
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Graue, flaumige Naturrinde mit gelben und roten Flecken
- Fett i. Tr.
- je nach Entrahmung etwa 20 bis 45 %
- Reifezeit
- mindestens etwa 1 Monat, oft 2 bis 3 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- erdig
- nussig
- leicht säuerlich
Schwangerschaft: Tomme de Savoie wird teils aus Rohmilch hergestellt. In der Schwangerschaft nur pasteurisierte Ware ohne Rinde oder durcherhitzt essen.
Geschmack und Textur
Tomme de Savoie hat einen geschmeidigen, leicht elastischen Teig mit kleinen, unregelmäßigen Löchern. Die Rinde ist grau, flaumig und rustikal.
Der Geschmack ist mild, leicht säuerlich und erdig, mit Noten von Nüssen, Kellern und Bergwiesen. Gereift wird er etwas kräftiger.
Farbe: Teig hellgelb, Rinde grau mit gelben und roten Flecken
Herkunft und Geschichte
Tomme de Savoie ist ein traditioneller Bauernkäse aus Savoyen. Die Bauern verwendeten den Rahm ihrer Milch für Butter und stellten aus der teilentrahmten Restmilch Tomme her, daher der vergleichsweise niedrige Fettgehalt.
"Tomme" ist in den französischen Alpen eine allgemeine Bezeichnung für kleinere Käselaibe. Seit 1996 ist Tomme de Savoie als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Herstellung
Teilentrahmte Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, in Formen gefüllt und leicht gepresst. Anschließend wird der Käse gesalzen.
Tomme de Savoie reift mindestens etwa einen Monat in kühlen, feuchten Kellern. Dabei bildet sich die typische graue, flaumige Naturrinde.
Verwendung
- Käseplatte
- Brot
- Überbacken
- Savoyische Küche
Tomme de Savoie ist ein Alltagskäse aus Savoyen und wird in Scheiben auf Brot oder auf der Käseplatte gegessen. Durch seinen milden Geschmack passt er zu vielen Beilagen.
Er schmilzt gut und eignet sich für Gratins, Kartoffelgerichte, Sandwiches und als milder Bestandteil in Fondue-Mischungen.
Tomme de Savoie ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Die Rinde ist essbar, schmeckt aber erdig und wird oft abgeschnitten.
Weinbegleitung
Weißwein aus Savoyen (Apremont, Jacquère)
Die regionale, frische Kombination.
Leichter Gamay
Fruchtiger Rotwein, der den milden Käse nicht überdeckt.
Passt dazu
- Baguette
- Kartoffeln
- Walnüsse
- Äpfel
- Trockenfleisch
- Trauben
- Essiggurken
- Weißwein
Nährwerte
| Energie | 361 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22,6 g |
| Fett | 30,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
| Salz | 2 g |
Häufige Fragen
Was ist Tomme de Savoie?
Ein halbfester Schnittkäse aus teilentrahmter Kuhmilch aus Savoyen mit grauer Naturrinde.
Ist Tomme de Savoie fettarm?
Vergleichsweise ja, da er traditionell aus teilentrahmter Milch hergestellt wird.
Was bedeutet Tomme?
In den französischen Alpen eine allgemeine Bezeichnung für kleinere Käselaibe.
Kann man die Rinde essen?
Ja, sie ist essbar, schmeckt aber erdig und wird oft abgeschnitten.
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