Pasta filata

Pasta filata bedeutet "gezogener Teig" und bezeichnet Käse, deren Bruch in heißem Wasser geknetet und gezogen wird, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Dadurch bekommen diese Käse ihre typische faserige Struktur und ihre Fähigkeit, beim Schmelzen Fäden zu ziehen.

Zu den Pasta-filata-Käsen gehören frische Sorten wie Mozzarella, Burrata und Stracciatella sowie gereifte Käse wie Scamorza, Provolone und Kasseri. Die meisten stammen aus Süditalien.