Steckbrief · Pasta filata
Kaşar (Kaşar Peyniri)
Aussprache: [KA-schar pey-ni-RI]
Auch: Kaşar Peyniri, Kasar, Taze Kaşar, Eski Kaşar
Kurzfazit
Kaşar ist ein gelber, schnittfester Käse aus der Türkei, der wie Pasta-filata-Käse in heißem Wasser geknetet wird. Junger "taze kaşar" ist mild und schmilzt sehr gut, gereifter "eski kaşar" ist würziger und kräftiger. Er ist eng verwandt mit dem Kashkaval vom Balkan.
Käse-Pass
- Herkunft
- Türkei, ganz Türkei, besonders Thrakien und Kars
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Pasta filata
- Rinde
- Glatte, dünne Rinde oder rindenlos in Folie gereift
- Fett i. Tr.
- meist mindestens 45 %
- Reifezeit
- taze einige Wochen, eski mehrere Monate
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- buttrig
- würzig
- salzig
- milchig
Schwangerschaft: Kaşar wird überwiegend aus pasteurisierter Milch hergestellt, einzelne Varianten aus Rohmilch. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Junger Kaşar ist geschmeidig, elastisch und schnittfest. Gereifter Kaşar wird fester, trockener und leicht bröckelig.
Taze kaşar schmeckt mild, milchig und leicht buttrig. Eski kaşar, oft aus Schaf- oder Ziegenmilch, ist würzig, salzig und deutlich kräftiger.
Farbe: Hellgelb bis gelb
Herkunft und Geschichte
Kaşar gehört zu den wichtigsten Käsen der Türkei. Der Name ist mit dem Kashkaval des Balkans und dem griechischen Kasseri verwandt, die alle auf ähnliche Weise hergestellt werden.
Bekannte regionale Varianten stammen aus Thrakien und aus Kars im Nordosten der Türkei, wo traditionell lange gereifter eski kaşar hergestellt wird.
Herstellung
Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch abgetrennt und leicht gesäuert. Danach wird er in heißem Wasser geknetet, bis eine elastische Masse entsteht, und in Formen gefüllt.
Nach dem Salzen reift taze kaşar einige Wochen, eski kaşar mehrere Monate bis über ein Jahr.
Verwendung
- Überbacken
- Frühstück
- Toast
- Füllung
Kaşar ist der klassische Käse für den türkischen Kaşarlı Tost, ein gegrilltes Käsesandwich, und für Pide, Lahmacun-Varianten und überbackene Gerichte, weil er sehr gut schmilzt.
Zum türkischen Frühstück wird er in Scheiben gegessen. Eski kaşar passt mit seiner Würze auch auf die Käseplatte.
Kaşar (Kaşar Peyniri) ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück etwa zwei bis drei Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben für Pide und Tost lässt er sich gut portionsweise einfrieren.
Weinbegleitung
Kalecik Karası
Leichter türkischer Rotwein, passend zu mildem Kaşar.
Öküzgözü
Fruchtiger Rotwein, passend zu gereiftem eski kaşar.
Passt dazu
- Fladenbrot
- Sucuk
- Tomaten
- Oliven
- Paprika
- Gurken
Nährwerte
| Energie | 325 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen taze und eski kaşar?
Taze kaşar ist jung, mild und schmilzt sehr gut. Eski kaşar ist lange gereift, fester und deutlich würziger.
Ist Kaşar dasselbe wie Kashkaval?
Beide sind eng verwandt und werden ähnlich hergestellt. Kaşar ist die türkische, Kashkaval die Balkan-Variante.
Wofür verwendet man Kaşar?
Vor allem für Kaşarlı Tost, Pide und überbackene Gerichte sowie zum türkischen Frühstück.
Ist Kaşar vegetarisch?
Meist nicht, da in der Regel tierisches Lab verwendet wird.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: