Gegenübergestellt
Käse-Vergleiche
Burrata vs. Mozzarella
Burrata und Mozzarella werden aus demselben Pasta-filata-Teig gemacht. Mozzarella ist durchgehend fest und faserig, Burrata dagegen eine dünne Mozzarella-Hülle mit einer flüssig-cremigen Füllung aus Käsefasern und Sahne. Burrata ist reichhaltiger und wird nur kalt gegessen, Mozzarella ist vielseitiger und schmilzt auf Pizza.
Burrata vs. Stracciatella
Stracciatella ist die Füllung der Burrata: zerrupfte Mozzarella-Fasern in frischer Sahne. Burrata ist eine Kugel aus Mozzarella-Teig, die mit Stracciatella gefüllt ist. Geschmacklich sind beide fast gleich, der Unterschied liegt in Form und Präsentation.
Parmesan vs. Grana Padano
Parmesan (Parmigiano Reggiano) und Grana Padano sind beide körnige italienische Hartkäse aus Rohmilch. Parmesan reift länger, mindestens 12 Monate, und schmeckt komplexer und würziger. Grana Padano reift mindestens 9 Monate, ist milder und meist günstiger.
Parmesan vs. Pecorino
Parmesan wird aus Kuhmilch hergestellt, Pecorino aus Schafmilch. Pecorino Romano ist salziger, schärfer und würziger, Parmesan nussiger, runder und vielschichtiger. In der römischen Küche gehört Pecorino in Carbonara und Cacio e pepe, Parmesan in die Küche der Emilia-Romagna.
Mascarpone vs. Ricotta
Mascarpone wird aus Sahne hergestellt, Ricotta aus Molke. Mascarpone ist dadurch sehr fett, glatt und buttrig, Ricotta leicht, locker und feinkörnig. Beide sind mild und werden für Desserts und Füllungen verwendet, aber für unterschiedliche Zwecke.
Feta vs. Halloumi
Feta und Halloumi sind beide salzige Salzlakenkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, unterscheiden sich aber stark in der Verwendung. Feta ist weich und bröckelig und zerfällt beim Erhitzen, Halloumi ist fest, quietscht beim Kauen und behält beim Grillen seine Form.
Gouda vs. Edamer
Gouda und Edamer sind beide niederländische Schnittkäse aus Kuhmilch und auf den ersten Blick sehr ähnlich. Edamer wird aus teilentrahmter Milch hergestellt, ist fettärmer, fester und milder. Gouda ist vollfett, cremiger und aromatischer, vor allem in gereifter Form.
Emmentaler vs. Bergkäse
Emmentaler und Bergkäse sind beide Hartkäse aus dem Alpenraum, die gut schmelzen. Emmentaler erkennt man an den großen Löchern und seinem milden, süßlich-nussigen Geschmack. Bergkäse hat nur wenige, kleine Löcher und ist deutlich würziger und kräftiger.
Camembert vs. Brie
Camembert und Brie sind beide französische Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Edelschimmelrinde. Camembert stammt aus der Normandie und wird in kleinen, runden Laiben hergestellt, Brie aus der Île-de-France in großen, flachen Laiben. Camembert schmeckt meist kräftiger und pilziger, Brie milder und buttriger.
Gorgonzola vs. Roquefort
Gorgonzola und Roquefort sind die bekanntesten Blauschimmelkäse Europas. Gorgonzola wird in Italien aus Kuhmilch hergestellt und ist cremiger und meist milder. Roquefort stammt aus Frankreich, wird aus roher Schafmilch gemacht und ist salziger, kräftiger und bröckeliger.
Feta vs. Hirtenkäse
Feta ist ein geschützter griechischer Salzlakenkäse aus Schafmilch mit höchstens 30 % Ziegenmilch. Hirtenkäse ist eine nicht geschützte Bezeichnung für Salzlakenkäse nach Feta-Art, der meist aus Kuhmilch hergestellt wird. Feta schmeckt würziger und kräftiger, Hirtenkäse milder und cremiger.
Caciocavallo vs. Provolone
Caciocavallo und Provolone sind eng verwandte Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch mit süditalienischen Wurzeln. Caciocavallo ist meist kleiner und hat die typische Birnenform mit Hals, Provolone wird oft in großen Wurst-, Birnen- oder Melonenformen hergestellt. Geschmacklich reichen beide von mild und milchig bis kräftig und pikant.
Stilton vs. Roquefort
Stilton und Roquefort gehören zu den berühmtesten Blauschimmelkäsen der Welt. Stilton stammt aus England und wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, Roquefort aus Frankreich aus roher Schafmilch. Roquefort ist salziger, schärfer und feuchter, Stilton cremig-bröckeliger, nussiger und etwas milder.
Maasdamer vs. Emmentaler
Maasdamer und Emmentaler sind beide Käse mit großen runden Löchern. Emmentaler stammt aus der Schweiz, reift länger und schmeckt nussiger und würziger. Maasdamer ist eine niederländische Entwicklung aus den 1980er Jahren, reift kürzer und ist weicher, feuchter und milder.
Handkäse vs. Harzer Käse
Handkäse und Harzer Käse sind beide Sauermilchkäse aus Magerquark und unterscheiden sich kaum. Beide sind fast fettfrei, sehr eiweißreich, riechen kräftig und schmecken würzig-säuerlich. Der Unterschied liegt vor allem in der Herkunftsregion, der Form und der Tradition.
Romadur vs. Limburger
Romadur und Limburger sind eng verwandte Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch, die heute vor allem im Allgäu hergestellt werden. Limburger ist größer, reift länger und ist kräftiger in Geruch und Geschmack. Romadur ist kleiner, reift kürzer und schmeckt milder.
Paneer vs. Halloumi
Paneer und Halloumi haben eines gemeinsam: Beide schmelzen beim Erhitzen nicht und lassen sich braten. Paneer ist ein indischer Frischkäse ohne Lab, mild und ungesalzen. Halloumi stammt aus Zypern, wird mit Lab hergestellt, in heißer Molke gegart und in Salzlake gelagert und ist deutlich salziger.
Manchego vs. Idiazábal
Manchego und Idiazábal sind die bekanntesten spanischen Schafmilch-Hartkäse, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Manchego stammt aus La Mancha und ist am Flechtmuster der Rinde zu erkennen. Idiazábal kommt aus dem Baskenland und Navarra, ist oft geräuchert und meist etwas kräftiger.
Graviera vs. Kefalotyri
Graviera und Kefalotyri sind griechische Hartkäse, die beide gern als Saganaki gebraten werden. Graviera ist milder, süßlich-nussig und buttrig, Kefalotyri trockener, salziger und kräftiger. Beide werden überwiegend aus Schafmilch, teils mit Ziegenmilch, hergestellt.
Fior di latte vs. Mozzarella
Fior di latte ist Mozzarella aus Kuhmilch. Wenn in Italien einfach von Mozzarella die Rede ist, ist oft Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch gemeint, während die Kuhmilch-Variante zur Unterscheidung Fior di latte heißt. Fior di latte ist milder, fester und weniger fettreich, Büffelmozzarella cremiger, saftiger und aromatischer.
Labneh vs. Quark
Labneh und Quark sind beide frische, säuerliche Milchprodukte, werden aber unterschiedlich hergestellt. Labneh ist abgetropfter Joghurt aus dem Nahen Osten, Quark ein deutscher Frischkäse aus gesäuerter Milch. Labneh ist cremiger, fettreicher und salziger, Quark körniger, eiweißreicher und meist magerer.
Quark vs. Schichtkäse
Quark und Schichtkäse sind beide deutsche Frischkäse und schmecken sehr ähnlich. Schichtkäse wird in Schichten abgefüllt und in der Form abgetropft und ist dadurch fester und trockener. Quark wird meist zentrifugiert und ist feuchter und glatter. Für Käsekuchen gilt Schichtkäse als besonders gut geeignet.
Ricotta vs. Quark
Ricotta und Quark sehen ähnlich aus, entstehen aber ganz unterschiedlich. Ricotta ist ein italienischer Molkenkäse, locker, feinkörnig und leicht süßlich. Quark ist ein deutscher Frischkäse aus gesäuerter Milch, glatter, säuerlicher und meist eiweißreicher. In vielen Rezepten lassen sich beide gegeneinander tauschen.
Comté vs. Gruyère
Comté und Gruyère sind zwei der bekanntesten Bergkäse aus Rohmilch und stammen aus benachbarten Regionen beiderseits des Jura. Comté kommt aus Frankreich und schmeckt meist nussiger, fruchtiger und etwas milder. Gruyère kommt aus der Schweiz, hat eine gewaschene Rinde und ist würziger und kräftiger.
Gruyère vs. Emmentaler
Gruyère und Emmentaler sind die bekanntesten Schweizer Käse und die Basis vieler Fondues. Emmentaler hat große Löcher und schmeckt mild, süßlich und nussig. Gruyère hat keine oder nur kleine Löcher und ist deutlich würziger und kräftiger.
Beaufort vs. Comté
Beaufort und Comté sind die beiden großen französischen Bergkäse aus Rohmilch. Beaufort stammt aus Savoyen, hat einen gewölbten Rand und keine Löcher und schmeckt buttrig und blumig. Comté stammt aus dem Jura, ist nussiger und fruchtiger und meist leichter erhältlich.
Kashkaval vs. Kasseri
Kashkaval und Kasseri sind eng verwandte Pasta-filata-Käse aus dem Balkan und Griechenland. Kasseri ist ein geschützter griechischer Käse aus Schafmilch mit wenig Ziegenmilch. Kashkaval stammt vor allem aus Bulgarien und den Nachbarländern und wird aus Schaf-, Kuh- oder gemischter Milch hergestellt.
Beyaz Peynir vs. Feta
Beyaz Peynir und Feta sind beide weiße Salzlakenkäse und sehr ähnlich. Feta ist ein geschützter griechischer Käse aus Schafmilch mit bis zu 30 % Ziegenmilch. Beyaz Peynir ist türkischer Weißkäse, der aus Schaf-, Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt wird und je nach Sorte milder oder kräftiger schmeckt.
Sirene vs. Feta
Sirene und Feta sind beide weiße Salzlakenkäse aus dem östlichen Mittelmeerraum und kaum voneinander zu unterscheiden. Feta ist geschützt und stammt aus Griechenland, aus Schaf- und Ziegenmilch. Sirene ist bulgarischer Weißkäse aus Schaf-, Kuh- oder Ziegenmilch und gehört auf den Schopska-Salat.
Queso fresco vs. Cotija
Queso fresco und Cotija sind die beiden bekanntesten mexikanischen Streukäse. Queso fresco ist frisch, feucht, mild und nur leicht salzig. Cotija ist gereift, trockener, deutlich salziger und kräftiger. Beide schmelzen nicht und werden zerbröselt über Gerichte gestreut.
Livarot vs. Pont-l'Évêque
Livarot und Pont-l'Évêque sind zwei klassische Weichkäse mit gewaschener Rinde aus dem Pays d'Auge in der Normandie. Pont-l'Évêque ist quadratisch und mild-buttrig, Livarot rund, mit fünf Bändern umwickelt und deutlich kräftiger in Geruch und Geschmack.
Cheddar vs. Red Leicester
Cheddar und Red Leicester sind zwei bekannte englische Käse aus Kuhmilch. Cheddar ist fester, kräftiger und je nach Reife scharf. Red Leicester ist durch Annatto orangerot gefärbt, lockerer, feuchter und milder, mit nussiger, leicht süßlicher Note.
Monterey Jack vs. Cheddar
Monterey Jack und Cheddar sind die wichtigsten Käse der amerikanischen Küche. Monterey Jack ist sehr mild, buttrig und schmilzt besonders cremig. Cheddar ist fester und kräftiger, gereift sogar scharf. In vielen Tex-Mex-Gerichten werden beide gemischt.
Munster vs. Limburger
Munster und Limburger sind beide Weichkäse mit gewaschener Rinde und kräftigem Geruch. Munster stammt aus den Vogesen im Elsass und in Lothringen und ist als AOP geschützt, Limburger wird heute vor allem im Allgäu hergestellt. Munster ist meist cremiger und etwas runder im Geschmack, Limburger würziger und intensiver.
Taleggio vs. Reblochon
Taleggio und Reblochon sind cremige Weichkäse mit gewaschener Rinde aus den Alpen. Taleggio stammt aus der Lombardei und ist quadratisch, Reblochon aus Savoyen und rund. Taleggio ist etwas würziger und leicht säuerlich, Reblochon buttriger und nussiger.
Esrom vs. Havarti
Esrom und Havarti sind zwei bekannte dänische Käse aus Kuhmilch mit vielen kleinen Löchern. Havarti ist sehr mild, buttrig und cremig. Esrom hat eine gewaschene Rinde mit Rotschmiere und ist deutlich aromatischer und kräftiger im Geruch.
Robiola vs. Stracchino
Robiola und Stracchino sind junge, cremige Weichkäse aus Norditalien und werden oft verwechselt. Stracchino ist rindenlos, sehr weich und wird aus Kuhmilch hergestellt. Robiola gibt es aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch, oft mit hauchdünner Rinde, und in geschützter Form als Robiola di Roccaverano.
Sbrinz vs. Parmesan
Sbrinz und Parmesan sind extraharte, körnige Käse aus Kuhrohmilch, die vor allem gerieben oder in Brocken gegessen werden. Sbrinz stammt aus der Zentralschweiz und reift mindestens 16 Monate, Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna mindestens 12 Monate. Sbrinz gilt als etwas buttriger und milder, Parmesan als würziger.
Vacherin Mont d'Or vs. Reblochon
Vacherin Mont d'Or und Reblochon sind cremige Weichkäse aus den französisch-schweizerischen Alpen. Vacherin Mont d'Or ist saisonal, wird in Fichtenrinde gefasst und mit dem Löffel gegessen. Reblochon ist ganzjährig erhältlich, schnittfest bis cremig und der Käse für die Tartiflette.
Cantal vs. Cheddar
Cantal und Cheddar werden auf ähnliche Weise hergestellt und schmecken sich überraschend ähnlich. Cantal stammt aus der Auvergne und ist einer der ältesten Käse Frankreichs, Cheddar aus England. Cantal ist meist etwas feuchter und milchiger, Cheddar dichter und je nach Reife schärfer.
Brillat-Savarin vs. Brie
Brillat-Savarin und Brie sind französische Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde. Brillat-Savarin ist ein Dreifachrahmkäse mit mindestens 72 % Fett in der Trockenmasse und dadurch deutlich cremiger und reichhaltiger. Brie ist größer, flacher und hat einen milderen, leichteren Teig.
Morbier vs. Raclette-Käse
Morbier und Raclette-Käse sind beide halbfeste Kuhmilchkäse aus dem Alpen- und Juraraum, die hervorragend schmelzen. Morbier aus dem französischen Jura erkennt man an der schwarzen Pflanzenkohleschicht in der Mitte. Raclette-Käse ist speziell zum Schmelzen gedacht und meist etwas würziger im Geruch.
Tilsiter vs. Gouda
Tilsiter und Gouda sind beide beliebte Schnittkäse aus Kuhmilch. Gouda ist mild und buttrig, gereift karamellig. Tilsiter hat eine Rotschmiere-Rinde und ist dadurch würziger, leicht säuerlich und kräftiger im Geruch.
Fourme d'Ambert vs. Bleu d'Auvergne
Fourme d'Ambert und Bleu d'Auvergne sind zwei Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Auvergne, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Fourme d'Ambert ist zylindrisch, mild und buttrig. Bleu d'Auvergne ist flacher, salziger und deutlich würziger.
Mimolette vs. Gouda
Mimolette und Gouda sind eng verwandte Kuhmilchkäse. Mimolette entstand in Nordfrankreich nach dem Vorbild niederländischer Käse und ist durch Annatto leuchtend orange. Lang gereift schmecken beide ähnlich nussig und karamellig, Mimolette ist dann meist etwas trockener und fruchtiger.
Manouri vs. Ricotta
Manouri und Ricotta sind beide Molkenkäse. Ricotta stammt aus Italien und ist locker, feucht und feinkörnig. Manouri ist ein griechischer Molkenkäse aus Schaf- und Ziegenmolke mit zugesetzter Milch oder Rahm und ist dadurch fester, cremiger und fettreicher.
Pecorino Romano vs. Pecorino Sardo
Pecorino Romano und Pecorino Sardo sind beide Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und stammen überwiegend aus Sardinien. Pecorino Romano ist hart, sehr salzig und wird vor allem gerieben. Pecorino Sardo ist milder, weniger salzig und wird jung wie gereift gern am Stück gegessen.
Mozzarella vs. Oaxaca-Käse
Mozzarella und Oaxaca-Käse sind beide Pasta-filata-Käse, deren Bruch in heißem Wasser geknetet und gezogen wird. Mozzarella ist weich, feucht und mild. Oaxaca-Käse wird zu langen Bändern gezogen und zu einem Knäuel gewickelt, ist fester, trockener und leicht säuerlich.
Ricotta vs. Ricotta salata
Ricotta und Ricotta salata haben denselben Ursprung, sind aber zwei verschiedene Produkte. Ricotta ist ein frischer, weicher Molkenkäse, mild und kaum gesalzen. Ricotta salata wird daraus gepresst, gesalzen und getrocknet und ist fest, krümelig und deutlich salziger.
Lor (Lor Peyniri) vs. Ricotta
Lor und Ricotta sind beide Molkenkäse aus erhitzter Molke und sich sehr ähnlich. Lor stammt aus der Türkei und ist meist krümeliger und oft fettärmer. Ricotta stammt aus Italien und ist meist cremiger und etwas süßlicher.
Quark vs. Twaróg
Quark und Twaróg sind beide Frischkäse aus gesäuerter Milch und eng verwandt. Deutscher Speisequark ist glatt und feucht. Twaróg aus Polen wird stärker gepresst und ist dadurch trockener, fester und krümeliger.
Queso fresco vs. Queso blanco
Queso fresco und Queso blanco sind frische weiße Käse aus Lateinamerika und werden oft verwechselt. Queso fresco wird meist mit Lab hergestellt, ist weich und krümelig und wird beim Erhitzen weich. Queso blanco wird oft mit Säure dickgelegt, ist fester und schmilzt nicht.
Vacherin Fribourgeois vs. Vacherin Mont d'Or
Trotz des ähnlichen Namens sind Vacherin Fribourgeois und Vacherin Mont-d'Or zwei völlig verschiedene Käse. Vacherin Fribourgeois ist ein halbharter Schnittkäse aus dem Kanton Freiburg und ein klassischer Fonduekäse. Vacherin Mont-d'Or ist ein sehr weicher Saisonkäse aus dem Jura, der in einer Spanschachtel verkauft und gelöffelt wird.
Munster vs. Maroilles
Munster und Maroilles sind französische Weichkäse mit gewaschener, orangeroter Rinde und kräftigem Geruch. Munster stammt aus den Vogesen im Osten Frankreichs und ist rund. Maroilles stammt aus der Thiérache im Norden und ist quadratisch. Beide schmecken milder, als sie riechen.
Crottin de Chavignol vs. Valençay
Crottin de Chavignol und Valençay sind zwei Ziegenkäse von der Loire mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Crottin de Chavignol ist ein kleiner runder Laib ohne Asche. Valençay hat die Form einer Pyramide ohne Spitze und eine mit Holzasche bestäubte Rinde.
Kefalograviera vs. Kefalotyri
Kefalograviera und Kefalotyri sind griechische Hartkäse aus Schafmilch, oft mit etwas Ziegenmilch. Kefalotyri ist der ältere, salzigere und schärfere Käse. Kefalograviera ist eine jüngere Entwicklung, etwas milder und buttriger und als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Tulum (Tulum Peyniri) vs. Feta
Tulum und Feta sind salzige, krümelige Käse aus dem östlichen Mittelmeerraum. Feta stammt aus Griechenland und reift in Salzlake. Tulum stammt aus der Türkei und reift traditionell in Schläuchen aus Tierhaut, wodurch er trockener, buttriger und würziger wird.
Fiore Sardo vs. Pecorino Sardo
Fiore Sardo und Pecorino Sardo sind zwei sardische Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Fiore Sardo wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt und traditionell leicht geräuchert. Pecorino Sardo kann auch aus wärmebehandelter Milch sein, ist meist nicht geräuchert und milder.
Danbo vs. Havarti
Danbo und Havarti sind die beiden wichtigsten Schnittkäse Dänemarks, beide aus Kuhmilch und mit kleinen Löchern. Havarti ist cremiger, weicher und sehr mild. Danbo ist fester und wird mit zunehmender Reife deutlich würziger, oft auch mit Kümmel angeboten.
Boerenkaas vs. Gouda
Boerenkaas ist niederländischer Bauernkäse, der auf dem Hof aus roher Milch hergestellt wird. Der meiste Gouda im Handel entsteht dagegen industriell aus pasteurisierter Milch. Goudse Boerenkaas wird nach Gouda-Art gemacht, schmeckt aber meist voller und vielschichtiger.
Abondance vs. Beaufort
Abondance und Beaufort sind zwei Bergkäse aus roher Kuhmilch aus Savoyen, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung und dem typisch nach innen gewölbten Rand. Abondance ist kleiner, geschmeidiger und fruchtig mit leichter Bitternote. Beaufort ist größer, fester und buttrig-blumig.
Squacquerone vs. Stracchino
Squacquerone und Stracchino sind sehr weiche, rindenlose Frischkäse aus Kuhmilch aus Norditalien. Squacquerone stammt aus der Romagna, ist noch weicher und etwas säuerlicher. Stracchino stammt aus der Lombardei, ist etwas fester und milder.
Trappistenkäse vs. Tilsiter
Trappistenkäse und Tilsiter sind beide Schnittkäse aus Kuhmilch mit vielen kleinen Löchern. Trappistenkäse ist meist mild, buttrig und leicht säuerlich. Tilsiter reift mit Rotschmiere und ist dadurch würziger und kräftiger im Geruch.
Edelpilzkäse vs. Gorgonzola
Edelpilzkäse und Gorgonzola sind beide Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Gorgonzola stammt aus Italien, ist geschützt und vor allem als cremiger dolce bekannt. Edelpilzkäse ist die deutsche Bezeichnung für Schnittkäse mit Blauschimmel, fester, leicht bröckelig und meist salziger.
Pecorino Toscano vs. Pecorino Romano
Pecorino Toscano und Pecorino Romano sind beide Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, schmecken aber sehr unterschiedlich. Pecorino Toscano ist mild, süßlich und wenig salzig und wird gern am Stück gegessen. Pecorino Romano ist hart, sehr salzig und scharf und wird vor allem gerieben.
Pecorino Toscano vs. Pecorino Sardo
Pecorino Toscano und Pecorino Sardo sind zwei milde Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Beide gibt es jung und gereift. Pecorino Toscano stammt aus der Toskana und ist meist etwas süßlicher und buttriger, Pecorino Sardo aus Sardinien etwas kräftiger und kerniger.
Selles-sur-Cher vs. Valençay
Selles-sur-Cher und Valençay sind zwei Ziegenkäse aus Rohmilch von der Loire, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung und einer mit Holzkohle bestäubten Rinde. Selles-sur-Cher ist ein flacher, runder Laib. Valençay hat die Form einer Pyramide ohne Spitze.
Cancoillotte vs. Kochkäse
Cancoillotte und Kochkäse sind beide geschmolzene, streichfähige Käsezubereitungen mit wenig Fett. Cancoillotte stammt aus der Franche-Comté und ist halbflüssig. Kochkäse ist eine deutsche Spezialität aus Sauermilchquark, fester und oft mit Kümmel.
Räucherkäse vs. Scamorza
Räucherkäse ist ein Sammelbegriff für geräucherten Käse, im deutschen Handel meist ein Schmelzkäse in Stangenform. Scamorza ist ein italienischer Pasta-filata-Käse in Birnenform, den es frisch als bianca und geräuchert als affumicata gibt.
Bitto vs. Fontina
Bitto und Fontina sind italienische Almkäse aus roher Kuhmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Fontina aus dem Aostatal ist halbfest, cremig und ein klassischer Schmelzkäse. Bitto aus der Valtellina wird nur im Sommer auf den Almen hergestellt, oft mit etwas Ziegenmilch, und kann sehr lange reifen.
Ragusano vs. Caciocavallo
Ragusano und Caciocavallo sind eng verwandte süditalienische Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch. Ragusano ist ein geschützter Käse aus Sizilien in Quaderform und wiegt meist 12 bis 16 Kilogramm. Caciocavallo hat die typische Birnenform mit Hals und ist deutlich kleiner.
Double Gloucester vs. Red Leicester
Double Gloucester und Red Leicester sind zwei englische Käse aus Kuhmilch, die beide mit Annatto orange gefärbt werden. Double Gloucester ist fester, glatter und buttriger. Red Leicester ist lockerer, leicht bröckelig und hat eine kräftigere Orangefarbe.
Chabichou du Poitou vs. Crottin de Chavignol
Chabichou du Poitou und Crottin de Chavignol sind zwei kleine französische Ziegenkäse aus Rohmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Chabichou stammt aus dem Poitou und hat die Form eines kleinen Kegelstumpfs. Crottin de Chavignol stammt aus dem Sancerrois an der Loire und ist ein kleiner, flacher Zylinder.
Steirerkäse vs. Tiroler Graukäse
Steirerkäse und Tiroler Graukäse sind zwei österreichische Sauermilchkäse aus Magermilch, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Der Ennstaler Steirerkas ist bröselig und wird zerkrümelt. Tiroler Graukäse ist schnittfest, mit grauem Schimmel durchzogen und wird traditionell sauer angemacht.
Gamalost vs. Brunost
Gamalost und Brunost sind zwei traditionelle norwegische Käse, die geschmacklich kaum unterschiedlicher sein könnten. Brunost ist ein karamellisierter Molkenkäse, braun, süßlich und mild. Gamalost ist ein Sauermilchkäse aus Magermilch, braungelb, scharf und leicht bitter.