Vergleich
Kefalograviera vs. Kefalotyri
Kurzfazit
Kefalograviera und Kefalotyri sind griechische Hartkäse aus Schafmilch, oft mit etwas Ziegenmilch. Kefalotyri ist der ältere, salzigere und schärfere Käse. Kefalograviera ist eine jüngere Entwicklung, etwas milder und buttriger und als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Kefalograviera | Kefalotyri |
|---|---|---|
| Herkunft | Griechenland, Westmakedonien, Epirus, Ätolien-Akarnanien, Evrytanien | Griechenland, Ganz Griechenland, besonders Kreta, Epirus und Makedonien |
| Schutzstatus | g.U. | keine |
| Milchart | Schafmilch, Ziegenmilch | Schafmilch, Ziegenmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 40 % | meist um 40 % |
| Reifezeit | mindestens 3 Monate | mindestens etwa 3 Monate, oft länger |
| Intensität | 4 / 5 | 4 / 5 |
| Salzigkeit | 4 / 5 | 5 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Kefalotyri gehört zu den traditionellen Käsen Griechenlands, ist fest, trocken und kräftig salzig. Kefalograviera verbindet Eigenschaften von Kefalotyri und Graviera, was auch der Name zeigt. Er hat kleine, unregelmäßige Löcher und einen etwas geschmeidigeren Teig.
Kefalograviera ist seit 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen und darf nur in bestimmten Regionen im Nordwesten Griechenlands hergestellt werden. Kefalotyri ist nicht geschützt.
Wann welcher?
Kefalograviera ist der beliebteste Käse für Saganaki, weil er beim Braten weich wird, ohne zu zerlaufen.
Kefalotyri ist die Wahl zum Reiben über Pasta, Pastitsio und Moussaka, wenn es kräftig und salzig sein soll.
Austauschbar?
Ja. Beide eignen sich für Saganaki und zum Reiben. Mit Kefalotyri wird es salziger, also beim Salzen sparen.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026