Käse aus Schweiz
Schweizer Käse
Die Schweiz ist berühmt für ihre Bergkäse aus Rohmilch. Emmentaler mit seinen großen Löchern, der würzige Gruyère und der kräuterige Appenzeller sind weltweit bekannt. Viele Schweizer Käse werden in kleinen Dorfkäsereien aus der Milch von Kühen hergestellt, die im Sommer auf Alpweiden grasen und im Winter Heu fressen.
Schweizer Käse prägt auch die Küche: Käsefondue und Raclette sind Nationalgerichte, die im Winter in vielen Familien und Restaurants auf den Tisch kommen. Mehrere Schweizer Käse tragen eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), darunter Le Gruyère, Emmentaler, Tête de Moine und Raclette du Valais.
Regionen
Kanton Bern
Im Emmental entstand der Emmentaler. Aus dem Berner Jura stammt die Tête de Moine, die mit der Girolle zu Rosetten geschabt wird.
Kanton Freiburg
Die Heimat des Gruyère und des Vacherin Fribourgeois, der beiden Käse für das Fondue moitié-moitié.
Appenzellerland
Hier entsteht der Appenzeller, der während der Reifung mit einer geheimen Kräutersulz behandelt wird.
Wallis
Das Ursprungsgebiet des Raclette. Der Raclette du Valais aus Walliser Rohmilch gilt als das Original.
Zentralschweiz
Die Heimat des Sbrinz, eines extraharten Käses aus Rohmilch, der mindestens 16 Monate reift und in Brocken gebrochen oder gerieben wird.
Waadtländer Jura
Hier entsteht der saisonale Vacherin Mont-d'Or, ein cremiger Weichkäse in der Holzschachtel, umwickelt mit Fichtenrinde.
