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Milchart

Kuhmilchkäse

Der weitaus größte Teil des Käses weltweit wird aus Kuhmilch hergestellt. Kuhmilch ist mild, vielseitig und eignet sich für alle Käsetypen, vom Frischkäse über Weich- und Schnittkäse bis zum jahrelang gereiften Hartkäse.

Zu den bekanntesten Kuhmilchkäsen gehören Parmesan, Gouda, Emmentaler, Camembert, Mozzarella, Cheddar und Gorgonzola. Der Geschmack hängt stark von Fütterung, Rasse, Herstellung und Reifung ab: Käse aus Heumilch oder Almmilch schmeckt oft besonders aromatisch.

Alle Sorten: Kuhmilchkäse

Laib Abondance mit goldbrauner Rinde und nach innen gewölbtem Rand, angeschnitten mit hellgelbem Inneren

Abondance

Schnittkäse · Frankreich

Runder Altenburger Ziegenkäse mit weißer Schimmelrinde, angeschnitten mit cremigem Inneren und sichtbaren Kümmelkörnern, daneben Bauernbrot

Altenburger Ziegenkäse

Weichkäse · Deutschland

Angeschnittener Laib Appenzeller mit dunkler Naturrinde und hellgelbem Teig, dazu Kräuter und Brot

Appenzeller

Schnittkäse · Schweiz

Junger Asiago Pressato und gereifter Asiago d'Allevo mit Trauben

Asiago

Schnittkäse · Italien

Großer Beaufort-Laib mit gewölbtem Rand angeschnitten, im Hintergrund Berge

Beaufort

Hartkäse · Frankreich

Angeschnittener Bergkäse-Laib mit brauner Naturrinde und goldgelbem Teig, dazu Bauernbrot und Radieschen vor Almkulisse

Bergkäse

Hartkäse · Deutschland

Türkisches Frühstück mit weißen Käsewürfeln, Oliven, Tomaten, Gurken, Simit und Tee

Beyaz Peynir

Salzlakenkäse · Türkei

Großer Laib Bitto mit strohgelber Rinde, angeschnitten mit hellgelbem Inneren, im Hintergrund eine Almlandschaft

Bitto

Hartkäse · Italien

Flacher Bleu d'Auvergne angeschnitten mit blaugrünen Adern, dazu Brot und Trauben

Bleu d'Auvergne

Blauschimmelkäse · Frankreich

Großer Laib niederländischer Boerenkaas mit gelber Rinde, angeschnitten, daneben Würfel und ein Käsemesser auf einem Holzbrett

Boerenkaas

Schnittkäse · Niederlande

Brie-Laib mit weißer Edelschimmelrinde und herausgeschnittenem Keil, dazu Baguette und Feigen

Brie

Weichkäse · Frankreich

Runder Brillat-Savarin mit weißer Rinde angeschnitten, Erdbeeren und Champagner

Brillat-Savarin

Weichkäse · Frankreich

Weißer, streichfähiger Brimsen in einer Keramikschale, daneben Roggenbrot mit orangefarbenem Paprika-Aufstrich und Schnittlauch

Brimsen (Bryndza)

Frischkäse · Slowakei

Karamellbrauner Brunost mit dünn gehobelten Scheiben auf Waffeln und Brot

Brunost

Norwegen

Burrata mit cremiger Füllung, Tomaten und Basilikum

Burrata

Pasta filata · Italien

Cremige Butterkäse-Scheiben auf Brot mit Schnittlauch

Butterkäse

Schnittkäse · Deutschland

Angeschnittener Cabrales mit blauvioletten Schimmeladern vor einer Felshöhle, dazu Cidre

Cabrales

Blauschimmelkäse · Spanien

Zwei birnenförmige Caciocavallo-Käse über einer Holzstange hängend, davor ein angeschnittener Käse

Caciocavallo

Pasta filata · Italien

Camembert mit weißer Rinde und herausgeschnittenem, cremigem Stück in der Holzschachtel, daneben Äpfel

Camembert

Weichkäse · Frankreich

Cremige hellgelbe Cancoillotte in einer Schale, daneben Pellkartoffeln und Baguettescheiben

Cancoillotte

Sauermilchkäse · Frankreich

Hoher zylindrischer Cantal-Laib angeschnitten, daneben Walnüsse und Landbrot

Cantal

Hartkäse · Frankreich

Zylindrischer Castelmagno angeschnitten mit bröckeligem Teig, Haselnüsse und Honig

Castelmagno

Schnittkäse · Italien

Hoher zylindrischer Chaource mit weißer Rinde angeschnitten, im Hintergrund ein Champagnerglas

Chaource

Weichkäse · Frankreich

Block gereifter Cheddar mit bröckeligen Bruchkanten, dazu Apfel, Chutney und Cracker

Cheddar

Hartkäse · England

Angeschnittener Comté-Laib mit brauner Naturrinde, Käsewürfel und Walnüsse

Comté

Hartkäse · Frankreich

Zerbröselter weißer Cotija über gegrillten Maiskolben mit Chili und Limette

Cotija

Hartkäse · Mexiko

Keil Danablu mit blaugrünen Adern, dazu Roggenbrot, Honig und Trauben

Danablu

Blauschimmelkäse · Dänemark

Rechteckiger Block dänischer Danbo mit kleinen Löchern, mit einem Käsehobel geschnittene Scheiben auf Roggenbrot

Danbo

Schnittkäse · Dänemark

Weiße, zungenförmige Stränge Dil Peyniri, teilweise in Fäden gezupft, auf einem Teller mit Tomaten, Gurken und Fladenbrot

Dil Peyniri

Pasta filata · Türkei

Cremiger Doppelrahmfrischkäse in einer Schale und auf Bagel-Hälften mit Schnittlauch

Doppelrahmfrischkäse

Frischkäse

Runder Laib Double Gloucester mit orangefarbenem Inneren, angeschnitten, daneben Brot, Chutney und Apfelscheiben

Double Gloucester

Schnittkäse · England

Edamer-Kugel mit roter Wachshülle und herausgeschnittenem Stück

Edamer

Schnittkäse · Niederlande

Angeschnittenes Stück Edelpilzkäse mit blaugrünen Schimmeladern, daneben Birnenspalten und Walnüsse

Edelpilzkäse

Blauschimmelkäse · Deutschland

Stück Emmentaler mit großen runden Löchern, dazu Bauernbrot und Trauben

Emmentaler

Hartkäse · Schweiz

Époisses mit orange-roter Rinde in der Holzschachtel, angeschnitten mit cremigem Teig

Époisses

Weichkäse · Frankreich

Hellgelber Esrom mit kleinen Löchern, Scheiben auf dunklem Roggenbrot

Esrom

Schnittkäse · Dänemark

Kuhmilch-Mozzarellakugeln in einer Schale, eine aufgerissen, mit Basilikum und Tomaten

Fior di latte

Pasta filata · Italien

Fontina mit Fonduta und Brotwürfeln

Fontina

Schnittkäse · Italien

Hoher zylindrischer Fourme d'Ambert mit abgeschnittener Scheibe, Walnüsse und Birne

Fourme d'Ambert

Blauschimmelkäse · Frankreich

Angeschnittener Laib Gamalost mit braungelbem, körnigem Inneren, dünne Scheiben auf Knäckebrot

Gamalost

Sauermilchkäse · Norwegen

Stück Gorgonzola mit cremigem Teig und blaugrünen Adern, dazu Birne und Walnüsse

Gorgonzola

Blauschimmelkäse · Italien

Gouda-Laib mit gelber Wachsrinde und herausgeschnittenem Keil, daneben Würfel von altem Gouda mit Kristallen

Gouda

Schnittkäse · Niederlande

Grana-Padano-Laib mit herausgebrochenem Keil und körniger Struktur, dazu Feigen

Grana Padano

Hartkäse · Italien

Keil griechischer Graviera mit Honig, Walnüssen und Thymian

Graviera

Hartkäse · Griechenland

Stück Gruyère mit dunkler Naturrinde und dichtem Teig, im Hintergrund ein Fondue-Topf

Gruyère

Hartkäse · Schweiz

Gegrillte Halloumi-Scheiben mit Wassermelone und Minze

Halloumi

Salzlakenkäse · Zypern

Handkäse mit Essig-Öl-Marinade, Zwiebeln und Kümmel, dazu Bauernbrot mit Butter

Handkäse

Sauermilchkäse · Deutschland

Harzer Käse in Scheiben auf Schwarzbrot mit Butter, Zwiebelringen und Kümmel

Harzer Käse

Sauermilchkäse · Deutschland

Havarti-Block mit kleinen Löchern, Scheiben auf dänischem Roggenbrot mit Dill

Havarti

Schnittkäse · Dänemark

Weißer Hirtenkäse in Salzlake, daneben gewürfelt mit Tomaten, Gurke und Oliven

Hirtenkäse

Salzlakenkäse

Hüttenkäse in einer Schale mit Schnittlauch und Vollkornbrot

Hüttenkäse

Frischkäse

Angeschnittener Block gelber Kaşar-Käse mit Scheiben, daneben ein gegrilltes Käsesandwich mit geschmolzenem Käse

Kaşar (Kaşar Peyniri)

Pasta filata · Türkei

Angeschnittener Kashkaval-Laib und panierte gebratene Kashkaval-Scheiben mit Tomaten und Gurken

Kashkaval

Pasta filata · Bulgarien

Glänzender Kochkäse mit Kümmel in einer Glasschale und auf Bauernbrot mit Zwiebelringen

Kochkäse

Sauermilchkäse · Deutschland

Labneh mit Olivenöl, Za'atar und Minze, dazu Fladenbrot und Labneh-Kugeln in Öl

Labneh

Frischkäse

Kleiner zylindrischer Langres mit orangefarbener Rinde und Mulde auf der Oberseite, angeschnitten mit cremigem Inneren, daneben Baguette

Langres

Weichkäse · Frankreich

Limburger mit rötlich-brauner Schmierrinde, angeschnitten, dazu Zwiebelringe, Schwarzbrot und Bier

Limburger

Weichkäse · Deutschland

Runder Livarot mit orangefarbener Rinde und fünf Bastbändern, daneben Äpfel und Cidre

Livarot

Weichkäse · Frankreich

Krümeliger weißer Lor-Käse in einer Schale, daneben Fladenbrot, Oliven und frische Kräuter

Lor (Lor Peyniri)

Frischkäse · Türkei

Angeschnittener Maasdamer mit großen Löchern und Scheiben auf einem Holzbrett

Maasdamer

Schnittkäse · Niederlande

Quadratischer Mahón mit orange-brauner Rinde angeschnitten, daneben Oliven

Mahón

Schnittkäse · Spanien

Quadratischer Maroilles mit orangeroter Rinde, ein Stück herausgeschnitten mit cremigem hellem Inneren, daneben Bauernbrot

Maroilles

Weichkäse · Frankreich

Mascarpone in einer Schüssel mit Löffelbiskuits und Kakao

Mascarpone

Frischkäse · Italien

Halbierte Mimolette mit graubrauner Rinde und leuchtend orangem Inneren

Mimolette

Hartkäse · Frankreich

Montasio-Laib angeschnitten mit strohgelbem Teig, daneben ein knuspriger Frico und Polenta

Montasio

Schnittkäse · Italien

Blassgelber Monterey Jack angeschnitten, daneben eine Quesadilla mit geschmolzenem Käse

Monterey Jack

Schnittkäse · USA

Angeschnittener Morbier mit schwarzem Pflanzenkohlestreifen in der Mitte

Morbier

Schnittkäse · Frankreich

Weiße Mozzarella-Kugeln, eine aufgeschnitten, mit Tomaten und Basilikum

Mozzarella

Pasta filata · Italien

Runder Munster mit orangefarbener Rinde angeschnitten, daneben Kümmel und Pellkartoffeln

Munster

Weichkäse · Frankreich

Mehrere kleine Nieheimer Käse mit gelblicher Außenseite auf getrockneten Hopfendolden, daneben Pumpernickel und Zwiebelringe

Nieheimer Käse

Sauermilchkäse · Deutschland

Knäuel aus weißem Oaxaca-Käse, teilweise in Fäden aufgezupft, daneben eine Quesadilla mit geschmolzenem Käse

Oaxaca-Käse

Pasta filata · Mexiko

Obatzda mit Zwiebelringen und Schnittlauch, dazu Brezel und Radieschen auf einem Biergartentisch

Obatzda

Deutschland

Kleine goldgelbe Olmützer Quargel-Laibe auf einem Holzbrett, daneben Roggenbrot mit Butter und Zwiebelringen

Olmützer Quargel

Sauermilchkäse · Tschechien

Mehrere spindelförmige Oscypek-Käse mit goldbrauner geräucherter Rinde und eingeprägten Mustern, daneben gegrillte Scheiben mit Preiselbeeren

Oscypek

Schnittkäse · Polen

Block Paneer, teils gewürfelt und goldbraun angebraten, mit Spinat und Gewürzen

Paneer

Frischkäse · Indien

Parmesan-Laib mit Punktschrift auf der Rinde, herausgebrochene Stücke, Parmesanmesser und Balsamico

Parmesan

Hartkäse · Italien

Quadratischer Pont-l'Évêque mit orange-goldener Rinde angeschnitten, Äpfel und Calvados

Pont-l'Évêque

Weichkäse · Frankreich

Junger weißer Primosale mit Korbmuster angeschnitten, eine Variante mit Pfefferkörnern, Tomaten und Oliven

Primosale

Schnittkäse · Italien

Provolone in Salami-Form mit Schnurbindung, aufgeschnittene Scheiben, dazu Oliven und Brot

Provolone

Pasta filata · Italien

Schale mit cremigem Speisequark, Pellkartoffeln, Leinöl und Schnittlauch

Quark

Frischkäse · Deutschland

Block weißer Queso blanco, teilweise in Scheiben gebraten mit goldbrauner Kruste, daneben gebratene Kochbananen und schwarze Bohnen

Queso blanco

Frischkäse · Mexiko

Runder weißer Queso fresco, teilweise zerbröselt über Bohnen und Maistortillas mit Limette

Queso fresco

Frischkäse · Mexiko

Geschmolzener Raclette-Käse wird vom halben Laib über Pellkartoffeln geschabt, dazu Essiggurken und Silberzwiebeln

Raclette-Käse

Schnittkäse · Schweiz

Großer quaderförmiger Ragusano mit goldgelber Rinde, an einem Ende angeschnitten, daneben Scheiben auf einem Holzbrett

Ragusano

Pasta filata · Italien

Stange Räucherkäse mit brauner Rauchhaut, angeschnitten mit hellgelben Scheiben auf einem Holzbrett, daneben Bauernbrot

Räucherkäse

Schnittkäse · Deutschland

Reblochon mit orange-gelber Rinde auf Holzscheibe, angeschnitten mit cremigem Teig

Reblochon

Weichkäse · Frankreich

Orangeroter Red-Leicester-Laib angeschnitten mit Äpfeln und Chutney

Red Leicester

Hartkäse · England

Frische Ricotta mit Korbmuster, Honig und Walnüssen

Ricotta

Frischkäse · Italien

Weißer Block Ricotta salata, angeschnitten, mit feinen gehobelten Flocken daneben

Ricotta salata

Schnittkäse · Italien

Kleiner cremeweißer Robiola-Käse angeschnitten mit Grissini und Feigen

Robiola

Weichkäse · Italien

Romadur mit rötlich-gelber Schmiererinde in Scheiben auf einem Brotzeitbrett

Romadur

Weichkäse · Deutschland

Kleiner runder Saint-Marcellin mit faltiger weißer Rinde in einem Tonschälchen, cremig angeschnitten, daneben Walnüsse und Baguette

Saint-Marcellin

Weichkäse · Frankreich

Saint-Nectaire mit grau-rosa Naturrinde angeschnitten auf Roggenstroh

Saint-Nectaire

Schnittkäse · Frankreich

Harter Sbrinz-Laib mit goldbrauner Rinde, in Brocken gebrochen und gerieben

Sbrinz

Hartkäse · Schweiz

Scamorza bianca und Scamorza affumicata mit Schnur, dazu gegrillte Scheiben

Scamorza

Pasta filata · Italien

Kegelförmiger grüner Schabziger-Stock auf einem Holzbrett, daneben eine Reibe und fein geriebener grüner Käse

Schabziger

Sauermilchkäse · Schweiz

Angeschnittener Schichtkäse mit sichtbaren Schichten und ein Stück Käsekuchen

Schichtkäse

Frischkäse · Deutschland

Schmelzkäsescheiben auf Toastbrot und ein Schälchen Streichschmelzkäse

Schmelzkäse

Inhalt folgt

Weißer Sirene in Lake, daneben Schopska-Salat mit geriebenem Käse

Sirene

Salzlakenkäse · Bulgarien

Weißer, cremiger Squacquerone in einer Schale, daneben eine gefüllte Piadina mit Rucola und Käse

Squacquerone

Frischkäse · Italien

Bröseliger, gelb-graugrün marmorierter Steirerkäse auf einem Holzbrett, daneben eine Scheibe Butterbrot mit gebröseltem Käse und Schnittlauch

Steirerkäse

Sauermilchkäse · Österreich

Angeschnittener Stilton mit blaugrünen Adern, dazu Walnüsse, Birne und ein Glas Portwein

Stilton

Blauschimmelkäse · England

Cremiger, rindenloser Stracchino angeschnitten, daneben Focaccia mit Käsefüllung

Stracchino

Weichkäse · Italien

Schale mit cremiger Stracciatella, Kirschtomaten, Basilikum, Olivenöl und Brot

Stracciatella

Pasta filata · Italien

Runder Laib weißer Sulguni-Käse, ein Stück in Schichten aufgezogen, daneben ein geräucherter Sulguni mit brauner Oberfläche und frische Kräuter

Sulguni

Pasta filata · Georgien

Angeschnittener Taleggio mit orangerötlicher Rinde und cremigem Teig, dazu Birne, Polenta-Schnitten und Brot

Taleggio

Weichkäse · Italien

Tête de Moine auf einer Girolle mit zarten Käserosetten auf einem Holzbrett

Tête de Moine

Schnittkäse · Schweiz

Kegelförmiger Tetilla-Käse, angeschnitten, mit Quittenbrot und Weißwein

Tetilla

Schnittkäse · Spanien

Aufgeschnittener Tilsiter mit kleinen Schlitzlöchern, dazu Bauernbrot und Gewürzgurken

Tilsiter

Schnittkäse · Deutschland

Krümeliger Tiroler Graukäse mit grauem Rand, mit Zwiebeln, Essig und Öl und dunklem Bauernbrot

Tiroler Graukäse

Sauermilchkäse · Österreich

Tomme de Savoie mit grauer Naturrinde angeschnitten, hellgelber Teig

Tomme de Savoie

Schnittkäse · Frankreich

Rechteckiger Block Trappistenkäse mit kleinen Löchern, angeschnitten mit dünnen Scheiben auf einem Holzbrett, daneben Brot

Trappistenkäse

Schnittkäse · Österreich

Krümeliger weißer Tulum-Käse auf einem Holzbrett mit Walnüssen, Oliven, Tomaten und Fladenbrot

Tulum (Tulum Peyniri)

Schnittkäse · Türkei

Block weißer, krümeliger Twaróg auf einem Leinentuch, daneben ein Schälchen mit Schnittlauch und Radieschen

Twaróg

Frischkäse · Polen

Angeschnittener Laib Vacherin Fribourgeois mit brauner Rinde und cremigem hellgelbem Inneren, daneben ein Fonduetopf mit geschmolzenem Käse

Vacherin Fribourgeois

Schnittkäse · Schweiz

Vacherin Mont d'Or in der Holzschachtel mit Fichtenrinde, oben aufgeschnitten und cremig, daneben Pellkartoffeln

Vacherin Mont d'Or

Weichkäse · Schweiz

Vorarlberger Bergkäse mit dunkler Rinde angeschnitten, daneben Käsespätzle in der Pfanne

Vorarlberger Bergkäse

Hartkäse · Österreich

Würfelförmiger Weißlacker mit glänzend weißer Rinde, dazu Brezel und Bierkrug

Weißlacker

Schnittkäse · Deutschland

Weißer krümeliger Wensleydale in Tuch angeschnitten, daneben Früchtekuchen und Tee

Wensleydale

Schnittkäse · England