Steckbrief · Salzlakenkäse
Halloumi
Aussprache: [hal-LU-mi]
Auch: Hellim, Grillkäse
Kurzfazit
Halloumi ist ein halbfester Käse aus Zypern, traditionell aus Schaf- und Ziegenmilch, heute oft mit Kuhmilch. Er ist salzig, fest und quietscht beim Kauen. Weil er beim Erhitzen nicht schmilzt, ist er der Klassiker für Grill und Pfanne.
Käse-Pass
- Herkunft
- Zypern, ganz Zypern
- Schutzstatus
- g.U.
- Milchart
- Schafmilch, Ziegenmilch, Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Salzlakenkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- etwa 40 bis 50 %, je nach Hersteller
- Reifezeit
- frisch oder einige Wochen in Salzlake
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- salzig
- milchig
- minzig
- nussig (gebraten)
Schwangerschaft: Halloumi wird in der Regel vor dem Essen gebraten oder gegrillt, also durcherhitzt. Ob er aus pasteurisierter Milch stammt, steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Roh ist Halloumi fest, kompakt und leicht faserig, ähnlich wie ein dichter Mozzarella. Typisch ist das Quietschen beim Kauen. In der Pfanne oder auf dem Grill bekommt er eine goldbraune, leicht knusprige Kruste, innen wird er weich und saftig, ohne zu zerlaufen.
Der Geschmack ist kräftig salzig, milchig und leicht säuerlich. Schaf- und Ziegenmilch geben eine würzigere Note als reine Kuhmilch. Viele Laibe enthalten getrocknete Minze, die ein feines, frisches Aroma mitbringt. Gebraten treten nussige, leicht karamellige Röstaromen hinzu.
Farbe: Weiß bis elfenbeinfarben, gebraten goldbraun
Herkunft und Geschichte
Halloumi ist eng mit Zypern verbunden und wird dort seit Jahrhunderten hergestellt. Ursprünglich war er ein bäuerlicher Käse aus Schaf- und Ziegenmilch, der durch die Lagerung in Salzlake auch in der Hitze lange haltbar blieb. Die Minzblätter, in die man ihn einwickelte, sollten ihn frisch halten und gaben ihm sein typisches Aroma. Auf Türkisch heißt der Käse Hellim.
Seit 2021 ist "Halloumi" bzw. "Hellim" in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) eingetragen. Unter diesem Namen darf nur Käse aus Zypern verkauft werden, der nach der festgelegten Methode hergestellt wird. Ähnliche Produkte aus anderen Ländern werden deshalb oft als "Grillkäse" oder "nach Halloumi-Art" angeboten.
Herstellung
Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten und gepresst. Das Besondere folgt danach: Die gepressten Käsestücke werden in heißer Molke gegart. Dabei verändert sich die Eiweißstruktur so, dass der Käse später beim Braten seine Form behält, statt zu schmelzen.
Nach dem Garen werden die Stücke gesalzen, oft mit getrockneter Minze bestreut und zu den typischen halbmondförmigen Blöcken gefaltet. Anschließend wird Halloumi frisch verkauft oder in Salzlake eingelegt und einige Zeit gelagert, wodurch er fester und salziger wird.
Verwendung
- Grillen
- Pfanne
- Salat
- Burger
- Ofengemüse
- Frühstück
Halloumi wird in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und in einer heißen Pfanne ohne oder mit sehr wenig Öl 2 bis 3 Minuten pro Seite gebraten, bis beide Seiten goldbraun sind. Auf dem Grill gelingt er am besten auf einer sauberen, geölten Grillschale oder direkt auf dem heißen Rost. Er schmeckt sofort am besten, abgekühlt wird er schnell gummiartig.
Klassisch passt Halloumi zu Wassermelone und Minze, zu Tomaten und Gurken oder in Pita mit Salat. Als Burger-Patty, in Wraps, auf Ofengemüse oder als Spieß mit Paprika ist er eine beliebte vegetarische Alternative zu Fleisch. Auf Zypern isst man ihn auch zum Frühstück, oft zusammen mit Brot und Tomaten.
Halloumi ersetzen
Kefalotyri oder Kasseri
Griechische Käse, die sich ebenfalls braten lassen (Saganaki), schmelzen aber stärker.
Paneer
Schmilzt ebenfalls nicht und brät gut an, ist aber deutlich milder und kaum salzig.
Grillkäse aus Kuhmilch
Günstige Alternative nach Halloumi-Art mit ähnlicher Textur, meist milder.
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Ungeöffnet in der Verpackung bei 2 bis 6 °C, oft lange haltbar.
- Angebrochen haltbar
- Angebrochen in etwas Salzwasser oder gut eingewickelt etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Halloumi friert gut ein, am besten in Portionen oder bereits in Scheiben. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Braten trocken tupfen.
Weinbegleitung
Assyrtiko
Griechischer Weißwein mit straffer Säure und Mineralität, ein Gegengewicht zur Salzigkeit.
Xynisteri
Die typische weiße Rebsorte Zyperns, leicht und frisch, regional passend.
Trockener Rosé
Fruchtig und gekühlt, ideal zu gegrilltem Halloumi mit Gemüse im Sommer.
Passt dazu
- Wassermelone
- Minze
- Zitrone
- Tomaten
- Gurke
- Pita
- Granatapfel
- Honig
- Chili
- Paprika
Nährwerte
| Energie | 320 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Salz | 2,7 g |
Häufige Fragen
Warum schmilzt Halloumi nicht?
Weil der Käsebruch bei der Herstellung in heißer Molke gegart wird. Dadurch verändern sich die Eiweiße so, dass der Käse beim Braten weich wird, aber seine Form behält.
Kann man Halloumi roh essen?
Ja. Roh ist er fest, salzig und quietscht beim Kauen. Seinen typischen Geschmack entfaltet er aber erst gebraten oder gegrillt.
Wie lange muss Halloumi in die Pfanne?
In 1 cm dicken Scheiben etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er goldbraun ist. Öl ist kaum nötig.
Ist Halloumi vegetarisch?
Das hängt vom Lab ab. Viele Hersteller verwenden inzwischen mikrobielles Lab. Wer streng vegetarisch isst, sollte auf das Etikett oder ein Vegetarier-Siegel achten.
Kann man Halloumi einfrieren?
Ja, Halloumi gehört zu den Käsesorten, die das Einfrieren gut vertragen. Am besten portioniert einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
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