Hartkäse

Hartkäse hat einen niedrigen Wassergehalt, einen festen Teig und reift meist mehrere Monate bis Jahre. Bekannte Hartkäse sind Parmesan, Grana Padano, Pecorino, Bergkäse, Emmentaler, Gruyère, Comté, Manchego und Cheddar.

Durch die lange Reifung entwickeln Hartkäse ein intensives, oft nussiges und würziges Aroma und enthalten praktisch keine Laktose mehr. Sie lassen sich gut reiben, lange lagern und werden über Pasta, für Fondue und Gratins oder pur auf der Käseplatte genossen.