Steckbrief · Hartkäse
Mimolette
Aussprache: [mi-mo-LETT]
Auch: Boule de Lille, Mimolette vieille
Kurzfazit
Mimolette ist ein französischer Hartkäse aus Kuhmilch aus der Gegend um Lille. Typisch sind die Kugelform, die raue, graubraune Rinde und der leuchtend orange Teig, der mit Annatto gefärbt wird. Junge Mimolette ist mild und buttrig, lang gereifte Mimolette wird hart, nussig und karamellig und erinnert an alten Gouda.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Nord-Pas-de-Calais, vor allem um Lille
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Hartkäse
- Rinde
- Harte, graubraune, raue Naturrinde
- Fett i. Tr.
- meist etwa 40 bis 45 %
- Reifezeit
- etwa 3 Monate (jeune) bis 18 Monate und länger (extra-vieille)
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- nussig
- buttrig
- karamellig (gereift)
- fruchtig
Schwangerschaft: Mimolette ist ein Hartkäse aus pasteurisierter Milch und gilt ohne Rinde in der Schwangerschaft als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Junge Mimolette ist fest, aber geschmeidig und glatt. Mit zunehmender Reife wird der Teig trockener, härter und leicht bröckelig, ähnlich wie alter Gouda.
Der Geschmack ist bei junger Mimolette mild, buttrig und leicht nussig. Lang gereift wird sie kräftig, fruchtig und karamellig mit Haselnussnoten.
Farbe: Teig leuchtend orange, Rinde graubraun
Herkunft und Geschichte
Mimolette entstand der Überlieferung nach im 17. Jahrhundert, als unter Ludwig XIV. Importe aus den Niederlanden eingeschränkt wurden. Französische Käser im Norden stellten daraufhin einen eigenen Käse nach dem Vorbild des Edamers her und färbten ihn orange, um ihn zu unterscheiden.
Bei lang gereifter Mimolette werden auf der Rinde gezielt Käsemilben angesiedelt. Sie lockern die Rinde auf, sodass der Käse atmen kann, und sorgen für das typische kraterartige Aussehen.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Annatto gefärbt und mit Lab dickgelegt. Der Bruch wird gepresst, in Kugelformen gebracht und in Salzlake gebadet.
Mimolette reift je nach Stufe einige Monate bis über ein Jahr. Bei längerer Reife wird die Rinde regelmäßig gebürstet, die Käsemilben sorgen für die raue Oberfläche.
Verwendung
- Käseplatte
- Aperitif
- Reiben
- Salat
Mimolette wird vor allem pur gegessen, in Würfeln zum Aperitif oder auf der Käseplatte, wo sie durch ihre Farbe auffällt. Gereifte Mimolette passt gut zu Bier und Nüssen.
Lang gereifte Mimolette lässt sich hauchdünn hobeln oder reiben und über Salate, Pasta oder Gemüse geben.
Mimolette ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten mehrere Wochen.
Einfrieren
Tipp: Die Rinde wird nicht mitgegessen. Mimolette am Stück lagern und erst kurz vor dem Servieren schneiden.
Weinbegleitung
Belgisches oder nordfranzösisches Bier
Die regionale Kombination aus dem Norden Frankreichs.
Portwein
Passt zur karamelligen Note gereifter Mimolette.
Passt dazu
- Bier
- Walnüsse
- Haselnüsse
- Äpfel
- Birnen
- Trauben
- Baguette
- Portwein
Nährwerte
| Energie | 329 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24,9 g |
| Fett | 25,7 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 2,8 g |
Häufige Fragen
Warum ist Mimolette orange?
Sie wird mit Annatto gefärbt, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs.
Warum hat Mimolette Milben auf der Rinde?
Bei lang gereifter Mimolette werden Käsemilben gezielt eingesetzt. Sie lockern die Rinde auf und prägen das Aroma. Die Rinde wird nicht mitgegessen.
Welche Reifestufen gibt es?
Jeune (etwa 3 Monate), demi-vieille (etwa 6 Monate), vieille (etwa 12 Monate) und extra-vieille (18 Monate und mehr).
Was ist der Unterschied zwischen Mimolette und Gouda?
Beide sind ähnlich. Mimolette ist orange gefärbt, kugelförmig und stammt aus Nordfrankreich, Gouda aus den Niederlanden.
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