Vergleich
Mimolette vs. Gouda
Kurzfazit
Mimolette und Gouda sind eng verwandte Kuhmilchkäse. Mimolette entstand in Nordfrankreich nach dem Vorbild niederländischer Käse und ist durch Annatto leuchtend orange. Lang gereift schmecken beide ähnlich nussig und karamellig, Mimolette ist dann meist etwas trockener und fruchtiger.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Mimolette | Gouda |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Nord-Pas-de-Calais, vor allem um Lille | Niederlande, ganz Niederlande, Name von der Stadt Gouda (Südholland) |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Schnittkäse |
| Fett i. Tr. | meist etwa 40 bis 45 % | meist 48 % (vollfett) |
| Reifezeit | etwa 3 Monate (jeune) bis 18 Monate und länger (extra-vieille) | jung ab 4 Wochen, mittelalt etwa 4 Monate, alt 10 Monate, sehr alt 1 Jahr und länger |
| Intensität | 3 / 5 | 2 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Variiert |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Gouda wird als flacher Laib hergestellt und reift in einer Wachs- oder Kunststoffhülle. Mimolette ist kugelförmig und hat eine raue, graubraune Naturrinde, auf der bei lang gereiften Laiben gezielt Käsemilben leben.
Junger Gouda ist mild und cremig, junge Mimolette ähnlich mild, aber fester. Mit zunehmender Reife werden beide hart, nussig und karamellig.
Wann welcher?
Gouda ist der Allrounder für Brot, Toast und Überbackenes und in jeder Reifestufe leicht erhältlich.
Mimolette ist ein Blickfang auf der Käseplatte und passt gereift zu Bier und Nüssen.
Austauschbar?
Ja. Gereifte Mimolette lässt sich durch alten Gouda ersetzen und umgekehrt, nur die orange Farbe fehlt.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026