Steckbrief · Schnittkäse
Gouda
Aussprache: [GAU-da (niederländisch: CHOU-da)]
Auch: Gouda Holland, Noord-Hollandse Gouda, alter Gouda
Kurzfazit
Gouda ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus den Niederlanden und einer der bekanntesten Käse der Welt. Junger Gouda ist mild, cremig und leicht süßlich, alter Gouda fest, würzig und karamellig mit knusprigen Kristallen. Er schmilzt gut und ist ein Allrounder für Brot, Käseplatte und warme Küche.
Käse-Pass
- Herkunft
- Niederlande, ganz Niederlande, Name von der Stadt Gouda (Südholland)
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Natürliche Rinde mit gelber oder schwarzer Kunststoff- bzw. Wachsbeschichtung, nicht zum Verzehr
- Fett i. Tr.
- meist 48 % (vollfett)
- Reifezeit
- jung ab 4 Wochen, mittelalt etwa 4 Monate, alt 10 Monate, sehr alt 1 Jahr und länger
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- nussig
- karamellig (alt)
- buttrig
Schwangerschaft: Gouda aus dem Supermarkt wird meist aus pasteurisierter Milch hergestellt, Boerenkaas (Bauernkäse) aus Rohmilch. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Junger Gouda ist geschmeidig, elastisch und leicht cremig, mit wenigen kleinen, runden Löchern. Mit zunehmender Reife verliert er Wasser und wird fester. Alter Gouda ist hart, leicht bröckelig und enthält knusprige weiße Kristalle aus Aminosäuren.
Der Geschmack entwickelt sich stark mit der Reife: Junger Gouda schmeckt mild, milchig und leicht süßlich. Mittelalter Gouda wird würziger und nussiger. Alter und sehr alter Gouda schmecken kräftig, karamellig und an Butterscotch erinnernd, mit einer würzigen, leicht salzigen Note.
Farbe: Hellgelb (jung) bis tief goldgelb (alt)
Herkunft und Geschichte
Gouda ist nach der Stadt Gouda in Südholland benannt, wo seit dem Mittelalter ein bedeutender Käsemarkt stattfand. Bauern aus der Umgebung brachten ihre Laibe zum Wiegen und Handeln dorthin, hergestellt wurde der Käse also auf den Höfen der Region. Der historische Käsemarkt findet im Sommer bis heute als Touristenattraktion statt.
Der Name Gouda selbst ist nicht geschützt und wird weltweit verwendet, auch in Deutschland wird viel Gouda hergestellt. Geschützt sind "Gouda Holland" als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und "Noord-Hollandse Gouda" als geschützte Ursprungsbezeichnung. Eine Spezialität ist Boerenkaas, auf dem Bauernhof aus Rohmilch hergestellter Gouda.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Kulturen und Lab dickgelegt. Typisch für Gouda ist das sogenannte Waschen des Bruchs: Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warmes Wasser ersetzt. Dadurch sinkt der Säuregehalt, und der Käse wird mild und geschmeidig.
Der Bruch wird in runde Formen gepresst, anschließend schwimmen die Laibe einige Tage im Salzbad. Danach werden sie mit einer Kunststoffbeschichtung überzogen, die vor Austrocknung schützt, und reifen je nach Stufe einige Wochen bis mehrere Jahre.
Verwendung
- Brot
- Überbacken
- Käseplatte
- Sandwich
- Snack
- Saucen
Junger und mittelalter Gouda ist der klassische Käse aufs Brot und für Sandwiches. Er schmilzt gleichmäßig und eignet sich gut für Toast, Aufläufe, Gratins, Käsesaucen und Burger. In den Niederlanden wird er in Würfeln mit Senf zum Bier gegessen.
Alter Gouda ist ein Käse für die Käseplatte, pur oder mit Apfel, Birne, Walnüssen und Apfelkraut. Wegen seiner Würze kann man ihn auch wie Parmesan über Pasta, Suppen und Salate reiben.
Gouda ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier oder Butterbrotpapier im Gemüsefach bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Junger Gouda etwa 2 Wochen, alter Gouda mehrere Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben lässt sich Gouda sehr gut zum Überbacken einfrieren. Am Stück wird er nach dem Auftauen krümeliger, für die Käseplatte besser frisch kaufen.
Weinbegleitung
Riesling (halbtrocken)
Fruchtige Säure und etwas Süße passen zu jungem und mittelaltem Gouda.
Merlot
Weicher, fruchtiger Rotwein zu mittelaltem Gouda.
Portwein oder Rioja Reserva
Kräftige Begleiter, die zur karamelligen Note von altem Gouda passen.
Passt dazu
- Senf
- Apfel
- Birne
- Walnüsse
- Apfelkraut
- Bauernbrot
- Trauben
- Bier
Nährwerte
| Energie | 360 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 2 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen jungem und altem Gouda?
Junger Gouda reift wenige Wochen und ist mild, weich und cremig. Alter Gouda reift zehn Monate oder länger, ist fest, würzig und karamellig und enthält knusprige Kristalle.
Kann man die Rinde von Gouda essen?
Nein. Gouda ist meist mit einer Kunststoff- oder Wachsschicht überzogen, die vor dem Essen entfernt wird.
Ist Gouda laktosefrei?
Gereifter Gouda enthält praktisch keine Laktose mehr. Auch junger Gouda hat nur noch sehr geringe Mengen und gilt für viele Menschen mit Laktoseintoleranz als verträglich.
Was ist der Unterschied zwischen Gouda und Edamer?
Beide stammen aus den Niederlanden. Edamer wird aus teilentrahmter Milch hergestellt, ist fettärmer, fester und milder. Gouda ist vollfett, cremiger und aromatischer.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: