Steckbrief · Schnittkäse
Boerenkaas
Aussprache: [BUU-ren-kaas]
Auch: Bauernkäse (Niederlande), Goudse Boerenkaas, Boerenkaas g.t.S.
Kurzfazit
Boerenkaas ist niederländischer Bauernkäse, der direkt auf dem Bauernhof aus roher Milch hergestellt wird. Am bekanntesten ist Goudse Boerenkaas nach Gouda-Art. Er ist aromatischer als industriell hergestellter Gouda und als garantiert traditionelle Spezialität eingetragen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Niederlande, ganz Niederlande, besonders Südholland
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Naturrinde mit Kunststoffbeschichtung oder Wachs, nicht zum Verzehr bestimmt
- Fett i. Tr.
- meist mindestens 48 %
- Reifezeit
- von einigen Wochen bis mehrere Jahre
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- buttrig
- nussig
- karamellig
- würzig
- vollmundig
Schwangerschaft: Boerenkaas wird aus Rohmilch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Junger Boerenkaas ist geschmeidig und cremig, gereifter wird fest, trocken und mit feinen Kristallen durchsetzt.
Der Geschmack ist voller und vielschichtiger als bei industriellem Gouda, buttrig, nussig und mit zunehmendem Alter kräftig und karamellig.
Farbe: Hellgelb bis tiefgelb
Herkunft und Geschichte
Käse wird in den Niederlanden seit Jahrhunderten auf Bauernhöfen hergestellt. Boerenkaas bezeichnet ausdrücklich Käse, der auf dem Hof aus der eigenen Milch entsteht.
Die Bezeichnung Boerenkaas ist in der EU als garantiert traditionelle Spezialität eingetragen. Neben Goudse Boerenkaas gibt es auch Leidse und Edammer Boerenkaas sowie Varianten aus Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch.
Herstellung
Die rohe Milch stammt überwiegend vom eigenen Hof und wird dort mit Lab dickgelegt. Der Bruch wird zerkleinert, gewaschen und in Formen gepresst.
Nach dem Salzbad reift der Käse je nach Sorte einige Wochen bis mehrere Jahre. Die Rinde wird meist mit einer Schutzschicht versehen.
Verwendung
- Brot
- Käseplatte
- Überbacken
- Snack
Junger Boerenkaas ist ein aromatischer Brotkäse und eignet sich zum Überbacken. Gereifter Boerenkaas passt auf die Käseplatte und in Würfeln zu Bier oder Wein.
Lang gereifte Laibe lassen sich wie Hartkäse reiben.
Boerenkaas ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück mehrere Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gereiften Boerenkaas am Stück lagern und frisch schneiden.
Weinbegleitung
Bordeaux
Kräftiger Rotwein zu gereiftem Boerenkaas.
Riesling
Frische Säure passt zu jungem Boerenkaas.
Passt dazu
- Brot
- Senf
- Äpfel
- Walnüsse
- Bier
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Boerenkaas und Gouda?
Boerenkaas wird auf dem Bauernhof aus Rohmilch hergestellt, die meisten Goudas industriell aus pasteurisierter Milch. Boerenkaas ist dadurch meist aromatischer.
Was bedeutet Boerenkaas?
Boerenkaas bedeutet Bauernkäse.
Ist Boerenkaas geschützt?
Ja, die Bezeichnung ist in der EU als garantiert traditionelle Spezialität eingetragen.
Ist Boerenkaas vegetarisch?
Meist nicht, da tierisches Lab verwendet wird.
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