Steckbrief · Schnittkäse
Edamer
Aussprache: [E-da-mer]
Auch: Edam, Edam Holland
Kurzfazit
Edamer ist ein niederländischer Schnittkäse aus teilentrahmter Kuhmilch, bekannt in der Kugelform mit roter Wachshülle. Er ist fest, mild, leicht salzig und nussig und hat weniger Fett als Gouda. Er ist ein klassischer Käse aufs Brot und zum Überbacken.
Käse-Pass
- Herkunft
- Niederlande, Nordholland (Stadt Edam), heute weltweit hergestellt
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Wachs- oder Kunststoffüberzug, oft rot, nicht zum Verzehr
- Fett i. Tr.
- meist 30 bis 40 %
- Reifezeit
- etwa 4 Wochen bis 1 Jahr und länger
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- nussig
- leicht salzig
- milchig
Schwangerschaft: Edamer wird in der Regel aus pasteurisierter Milch hergestellt. Auf dem Etikett prüfen und Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Edamer ist fest, schnittfest und leicht elastisch, mit einem glatten Teig und wenigen kleinen, runden Löchern. Er ist etwas trockener und fester als Gouda, weil er aus teilentrahmter Milch hergestellt wird. Gereifter Edamer wird härter und bröckeliger.
Der Geschmack ist mild, leicht salzig und nussig. Junger Edamer ist sehr dezent, gereifter Edamer wird würziger und kräftiger, bleibt aber insgesamt milder als alter Gouda.
Farbe: Hellgelb, Hülle rot oder gelb
Herkunft und Geschichte
Edamer ist nach der Stadt Edam in Nordholland benannt, die im 14. bis 18. Jahrhundert ein wichtiger Handelsplatz für Käse war. Die kugelige Form und die feste Hülle machten ihn robust und lange haltbar, weshalb er gern als Proviant auf Schiffen mitgenommen und in alle Welt exportiert wurde.
Die rote Wachsschicht ist vor allem für den Export typisch, in den Niederlanden wird Edamer häufig mit gelber Hülle verkauft. Der Name Edamer ist nicht geschützt und wird weltweit verwendet. Geschützt ist "Edam Holland" als geschützte geografische Angabe (g.g.A.).
Herstellung
Teilentrahmte Kuhmilch wird mit Kulturen und Lab dickgelegt. Der Bruch wird geschnitten, teilweise gewaschen und in kugelförmige oder eckige Formen gepresst.
Nach dem Salzbad reift Edamer einige Wochen bis über ein Jahr. Vor dem Verkauf wird er mit einer Wachs- oder Kunststoffschicht überzogen, die ihn vor Austrocknung schützt. Edamer in Brotform wird vor allem für Scheibenkäse hergestellt.
Verwendung
- Brot
- Überbacken
- Sandwich
- Snack
- Käsespieße
Edamer ist ein klassischer Käse für das Frühstücks- und Abendbrot, für Sandwiches und Toasts. Wegen seines etwas geringeren Fettgehalts gilt er als leichtere Alternative zu Gouda.
Er schmilzt gut und eignet sich zum Überbacken von Aufläufen, Pizza und Gratins. In Würfeln ist er beliebt für Käsespieße und Partyplatten. Gereifter Edamer kann wie Hartkäse gerieben werden.
Edamer ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier oder Butterbrotpapier bei 4 bis 8 °C, eine angeschnittene Kugel an der Schnittfläche abdecken.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 3 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben lässt sich Edamer gut zum Überbacken einfrieren. Am Stück wird er nach dem Auftauen krümeliger.
Weinbegleitung
Riesling
Frische Säure passt gut zum milden, leicht salzigen Käse.
Weißburgunder
Zurückhaltend und weich, gut zu jungem Edamer.
Pils
Ein unkomplizierter Begleiter zur Brotzeit mit Edamer.
Passt dazu
- Brot
- Butter
- Tomaten
- Gurken
- Trauben
- Äpfel
- Schinken
- Senf
Nährwerte
| Energie | 335 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 2 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Edamer und Gouda?
Edamer wird aus teilentrahmter Milch hergestellt und ist fettärmer, fester und milder. Gouda ist vollfett, cremiger und aromatischer.
Warum hat Edamer eine rote Hülle?
Die rote Wachsschicht schützt den Käse vor dem Austrocknen und wurde vor allem für den Export üblich. In den Niederlanden ist die Hülle häufig gelb.
Kann man die Rinde von Edamer essen?
Nein. Die Wachs- oder Kunststoffhülle wird vor dem Essen entfernt.
Ist Edamer laktosefrei?
Gereifter Edamer enthält praktisch keine Laktose mehr und gilt für viele Menschen mit Laktoseintoleranz als verträglich.
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