Butterkäse

Butterkäse ist sehr weich, geschmeidig und elastisch, mit glatter Schnittfläche und meist ohne oder mit nur sehr wenigen Löchern. Er lässt sich leicht schneiden, zerdrückt sich aber schnell und klebt etwas am Messer.

Der Geschmack ist sehr mild, sahnig und leicht säuerlich, mit einer zarten, buttrigen Note. Butterkäse gehört zu den mildesten Schnittkäsen überhaupt und hat kaum Eigengeschmack, was ihn zum Familienkäse macht.

Butterkäse ist eine vergleichsweise junge Käsesorte, die in Deutschland und Österreich in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts populär wurde. Sein Name verweist auf den buttrig-milden Geschmack und die zarte Konsistenz, nicht auf zugesetzte Butter.

Butterkäse ist keine geschützte Bezeichnung und wird von vielen Molkereien hergestellt, meist industriell aus pasteurisierter Milch.

Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Kulturen und Lab dickgelegt. Der Bruch wird nur wenig zerkleinert und kaum erwärmt, damit viel Feuchtigkeit im Käse bleibt. Das macht ihn besonders weich und mild.

Nach dem Pressen und dem Salzbad reift Butterkäse nur wenige Wochen. Er wird häufig mit einer dünnen, oft orange-roten Beschichtung versehen, die ihn vor Austrocknen schützt.

Butterkäse ist ein beliebter Käse aufs Brot, besonders für Kinder und Menschen, die es mild mögen. Er passt gut zu Schinken, Tomaten, Gurken und Kräutern.

Weil er sehr gleichmäßig und cremig schmilzt, ist er ideal für Toast, Aufläufe, Pizza, Gratins und Raclette. Auch in Käsesaucen und Ofengerichten mit Kartoffeln sorgt er für einen milden, schmelzenden Käsegeschmack.