Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse sind von blaugrünen Adern aus Edelschimmel durchzogen, meist Penicillium roqueforti. Damit der Schimmel im Inneren wachsen kann, werden die Laibe während der Reifung mit Nadeln durchstochen. Bekannte Sorten sind Gorgonzola, Roquefort und Danablu.

Blauschimmelkäse schmecken kräftig, würzig und oft salzig, von cremig-mild wie Gorgonzola dolce bis pikant-scharf wie Roquefort. Sie passen auf die Käseplatte mit Birne, Walnüssen und Süßwein und eignen sich für Saucen, Dressings und Risotto.