Steckbrief · Blauschimmelkäse
Edelpilzkäse
Aussprache: [E-del-pilz-kä-se]
Auch: Edelpilz, deutscher Blauschimmelkäse
Kurzfazit
Edelpilzkäse ist die deutsche Bezeichnung für Schnittkäse mit Blauschimmel aus Kuhmilch. Er ist kräftig, würzig und leicht pikant, aber meist milder als Roquefort. Der bekannteste Edelpilzkäse kommt aus dem Allgäu.
Käse-Pass
- Herkunft
- Deutschland, Allgäu, Bayern
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Blauschimmelkäse
- Rinde
- Keine ausgeprägte Rinde, oft in Folie gereift
- Fett i. Tr.
- meist 50 bis 60 %
- Reifezeit
- etwa 5 bis 8 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- würzig
- pikant
- salzig
- cremig
- erdig
Schwangerschaft: Edelpilzkäse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Edelpilzkäse ist halbfest bis cremig und leicht bröckelig, mit gleichmäßig verteilten blaugrünen Schimmeladern.
Der Geschmack ist kräftig, würzig, salzig und leicht pikant. Im Vergleich zu französischem Roquefort ist er meist milder und runder.
Farbe: Cremeweiß mit blaugrünen Adern
Herkunft und Geschichte
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch wird in Deutschland seit dem frühen 20. Jahrhundert hergestellt, vor allem im Allgäu. Edelpilzkäse ist dabei die deutsche Bezeichnung für diesen Käsetyp.
Er wurde nach dem Vorbild französischer und italienischer Blauschimmelkäse entwickelt und ist heute ein fester Bestandteil der deutschen Käsetheke.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Edelschimmelkulturen versetzt und dickgelegt. Der Bruch wird in Formen gefüllt und gesalzen.
Die Laibe werden mit Nadeln durchstochen, damit Luft eindringt und sich der Blauschimmel im Inneren ausbreiten kann. Danach reift der Käse einige Wochen.
Verwendung
- Sauce
- Salat
- Brot
- Käseplatte
- Überbacken
Edelpilzkäse eignet sich für cremige Käsesaucen zu Pasta, Gnocchi und Steak sowie für Dressings.
Zerbröselt passt er in Salate mit Birne und Walnüssen, auf Brot oder auf die Käseplatte.
Edelpilzkäse ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Folie oder einer Dose, getrennt von anderen Käsen.
- Angebrochen haltbar
- Etwa eine bis zwei Wochen.
Einfrieren
Tipp: Für Saucen lässt er sich portionsweise einfrieren.
Weinbegleitung
Riesling Spätlese
Fruchtige Süße gleicht Salz und Würze aus.
Portwein
Klassische Kombination zu Blauschimmelkäse.
Passt dazu
- Birnen
- Walnüsse
- Honig
- Feigen
- Trauben
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist Edelpilzkäse?
Die deutsche Bezeichnung für Schnittkäse mit Blauschimmel aus Kuhmilch.
Kann man den Schimmel essen?
Ja, der Edelschimmel ist gewollt und unbedenklich.
Was ist der Unterschied zu Roquefort?
Roquefort wird aus Schafmilch gemacht und ist salziger und kräftiger. Edelpilzkäse ist aus Kuhmilch und milder.
Ist Edelpilzkäse vegetarisch?
Das hängt vom Lab ab. Viele Hersteller verwenden mikrobielles Lab, die Angabe steht auf der Packung.
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