Danablu

Danablu hat einen weißen, cremigen und leicht bröckeligen Teig, der gleichmäßig von blaugrünen Schimmeladern durchzogen ist. Er lässt sich gut streichen und zerbröseln.

Der Geschmack ist kräftig, salzig und pikant, mit einer scharfen Schimmelnote und einer cremigen, leicht säuerlichen Basis. Im Vergleich zu Roquefort ist Danablu etwas weniger komplex, da er aus Kuhmilch statt Schafmilch hergestellt wird, aber ähnlich intensiv.

Danablu wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von dem dänischen Käser Marius Boel entwickelt. Ziel war ein Blauschimmelkäse nach dem Vorbild des Roquefort, aber aus der in Dänemark reichlich vorhandenen Kuhmilch. Der Käse wurde schnell populär und als "Danish Blue" in viele Länder exportiert.

Danablu ist in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen. Unter diesem Namen darf nur Blauschimmelkäse verkauft werden, der in Dänemark nach den festgelegten Vorgaben hergestellt wird.

Pasteurisierte, homogenisierte Kuhmilch wird mit Kulturen, Schimmelsporen (Penicillium roqueforti) und Lab dickgelegt. Der Bruch wird in zylindrische Formen gefüllt, gewendet und gesalzen.

Danach werden die Laibe mit Nadeln durchstochen, damit Luft eindringen und der Schimmel die typischen Adern bilden kann. Anschließend reift Danablu etwa acht bis zwölf Wochen in Folie, wodurch er keine Rinde ausbildet.

Danablu ist ein vielseitiger Blauschimmelkäse für Dressings, Dips und Saucen, etwa zu Steak, Burger oder Pasta. Zerbröselt passt er in Salate mit Birne, Walnüssen und Rucola.

In Dänemark wird er auf Roggenbrot als Smørrebrød gegessen, oft mit rohem Eigelb, Zwiebeln oder Radieschen. Auf der Käseplatte harmoniert er mit Honig, Feigen, Trauben und Nüssen.