Havarti

Havarti ist weich, geschmeidig und sehr cremig, mit vielen kleinen, unregelmäßig verteilten Löchern. Er lässt sich gut in Scheiben schneiden und schmilzt im Mund fast wie Butter. Mit längerer Reife wird er fester.

Der Geschmack ist mild, buttrig und leicht säuerlich, mit einer feinen Süße. Junger Havarti ist sehr sanft, gereifter Havarti wird würziger und nussiger und erinnert ein wenig an Gouda. Varianten mit Dill, Kümmel, Knoblauch oder Jalapeño bringen zusätzliche Würze mit.

Havarti wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von der dänischen Bäuerin und Käsepionierin Hanne Nielsen entwickelt. Sie bereiste Europa, um verschiedene Käsetechniken zu lernen, und stellte auf ihrem Hof Havarthigaard nördlich von Kopenhagen einen eigenen Käse her, der nach dem Hof benannt wurde.

Havarti ist heute einer der bekanntesten Käse Dänemarks und wird weltweit hergestellt. Seit 2019 ist "Danish Havarti" bzw. "Dansk Havarti" in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen.

Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Kulturen und Lab dickgelegt. Der Bruch wird geschnitten und, ähnlich wie bei Gouda, gewaschen: Ein Teil der Molke wird durch Wasser ersetzt, was den Käse milder und geschmeidiger macht.

Anschließend wird der Bruch in rechteckige Formen gefüllt und leicht gepresst. Nach dem Salzbad reift Havarti meist einige Wochen bis wenige Monate, oft ohne Rinde in Folie. Für Varianten werden dem Bruch Kräuter oder Gewürze beigemischt.

In Dänemark wird Havarti klassisch auf Roggenbrot als Smørrebrød gegessen, etwa mit Gurke, Radieschen oder Dill. Er ist ein beliebter Käse für Sandwiches, Toasts und Burger, weil er gleichmäßig und cremig schmilzt.

Auch zum Überbacken von Aufläufen, auf Pizza oder in Grilled-Cheese-Sandwiches ist er gut geeignet. Gereifter Havarti passt auf die Käseplatte, gerne mit Äpfeln, Trauben und Crackern.