Weichkäse

Weichkäse haben einen weichen, cremigen bis fließenden Teig und reifen meist nur einige Wochen. Unterschieden werden vor allem Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde wie Camembert und Brie und Weichkäse mit Rotschmiere wie Taleggio oder Limburger.

Weichkäse reifen von außen nach innen: Der Schimmel oder die Bakterien auf der Rinde bauen das Eiweiß ab und machen den Käse mit zunehmender Reife cremiger und aromatischer. Weichkäse schmecken am besten zimmerwarm und werden pur, gebacken oder in Ofengerichten gegessen.