Steckbrief · Weichkäse
Queijo Serra da Estrela
Aussprache: [KEJ-schu SER-ra da esch-TRE-la]
Auch: Serra da Estrela, Queijo Serra da Estrela DOP
Kurzfazit
Queijo Serra da Estrela ist ein portugiesischer Schafmilchkäse aus dem Gebirge Serra da Estrela mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Er wird aus roher Schafmilch hergestellt und mit dem Saft der Distel (Cardo) dickgelegt, nicht mit tierischem Lab. Reif ist der Teig so cremig, dass der Käse oben aufgeschnitten und gelöffelt wird. Er schmeckt buttrig, leicht säuerlich und angenehm herb.
Käse-Pass
- Herkunft
- Portugal, Serra da Estrela (Beira)
- Schutzstatus
- DOP
- Milchart
- Schafmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Dünne, glatte, strohgelbe Rinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens 30 Tage, Velho mindestens 120 Tage
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Pflanzliches Lab, Distel (vegetarisch)
- buttrig
- leicht säuerlich
- herb
- Schafmilchnote
Schwangerschaft: Queijo Serra da Estrela ist ein sehr weicher Rohmilchkäse und sollte in der Schwangerschaft gemieden werden.
Geschmack und Textur
Der junge, reife Käse (amanteigado) hat einen sehr weichen, buttrigen Teig, der beim Anschneiden fließt. Er wird oben deckelartig aufgeschnitten und mit dem Löffel gegessen. Länger gereift (velho) wird er fest und schnittfähig.
Der Geschmack ist buttrig, leicht säuerlich und angenehm herb durch das Distellab, mit kräftiger Schafmilchnote.
Farbe: Teig weiß bis elfenbein, Rinde strohgelb
Herkunft und Geschichte
Queijo Serra da Estrela wird seit Jahrhunderten in der Bergregion Serra da Estrela, dem höchsten Gebirge des portugiesischen Festlands, hergestellt. Er gilt als einer der ältesten und bekanntesten Käse Portugals.
Seit 1996 ist er in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Die Milch stammt von den einheimischen Schafrassen Bordaleira Serra da Estrela und Churra Mondegueira.
Herstellung
Rohe Schafmilch wird mit einem Auszug aus den Blüten der Distel (Cynara cardunculus) dickgelegt. Der Bruch wird von Hand zerkleinert, in Tüchern abgetropft und in Formen gegeben.
Der Käse reift mindestens 30 Tage. Für die Variante Velho reift er mindestens 120 Tage und wird dabei fest.
Verwendung
- Löffelkäse
- Käseplatte
- Brot
- Portugiesische Küche
Der cremige Queijo Serra da Estrela wird oben aufgeschnitten und direkt aus der Rinde gelöffelt, mit Bauernbrot oder Maisbrot. In Portugal wird er oft als Vorspeise oder zum Abschluss eines Essens serviert.
Gereifter Velho wird in Scheiben auf der Käseplatte gegessen, gern mit Quittenbrot oder Kürbiskonfitüre.
Queijo Serra da Estrela ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Bei 6 bis 10 °C, die aufgeschnittene Fläche mit dem Rindendeckel abdecken.
- Angebrochen haltbar
- Aufgeschnitten wenige Tage.
Einfrieren
Tipp: Den Käse etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird er besonders cremig.
Weinbegleitung
Rotwein aus dem Dão
Die regionale portugiesische Kombination.
Portwein
Zu gereiftem Velho, süß und kräftig.
Passt dazu
- Bauernbrot
- Maisbrot
- Quittenbrot
- Kürbiskonfitüre
- Walnüsse
- Feigen
- Portwein
- Oliven
Nährwerte
| Energie | 343 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26,1 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| Salz | 1,4 g |
Häufige Fragen
Wie isst man Queijo Serra da Estrela?
Oben deckelartig aufschneiden und den cremigen Teig mit dem Löffel essen, dazu Brot.
Ist Queijo Serra da Estrela vegetarisch?
Ja, er wird mit Distel statt mit tierischem Lab dickgelegt.
Was ist der Unterschied zur Torta del Casar?
Beide sind cremige Schafmilchkäse mit Distellab. Queijo Serra da Estrela stammt aus Portugal, Torta del Casar aus der spanischen Extremadura.
Was bedeutet Velho?
"Alt". Die Variante reift mindestens 120 Tage und ist fest und schnittfähig.
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