Steckbrief · Weichkäse
Altenburger Ziegenkäse
Aussprache: [AL-ten-bur-ger]
Auch: Altenburger Ziegenkäse g.U., Altenburger
Kurzfazit
Altenburger Ziegenkäse ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde aus Thüringen und Sachsen. Er wird aus Kuhmilch mit einem Anteil Ziegenmilch hergestellt und oft mit Kümmel verfeinert. Der Name ist als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Deutschland, Altenburger Land (Thüringen) und angrenzendes Sachsen
- Schutzstatus
- g.U.
- Milchart
- Kuhmilch, Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Weiße Edelschimmelrinde, essbar
- Fett i. Tr.
- je nach Sorte etwa 30 bis 60 %
- Reifezeit
- einige Wochen
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- cremig
- ziegig
- kümmelig
- leicht pilzig
Schwangerschaft: Altenburger Ziegenkäse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Bei Weichkäse mit Schimmelrinde ist dennoch Vorsicht geboten. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Altenburger Ziegenkäse ist ein flacher, runder Weichkäse mit weißem Schimmelrasen. Der Teig ist geschmeidig, cremig und wird mit der Reife weicher.
Der Geschmack ist mild bis würzig, mit einer leichten, aber deutlich wahrnehmbaren Ziegennote. Viele Laibe enthalten Kümmel, der eine würzige Frische gibt.
Farbe: Rinde weiß, innen elfenbein
Herkunft und Geschichte
Im Altenburger Land wird seit dem 19. Jahrhundert Weichkäse mit Ziegenmilchanteil hergestellt. Ziegen wurden dort traditionell von vielen Familien gehalten, ihre Milch wurde der Kuhmilch beigemischt.
In der DDR war Altenburger Ziegenkäse einer der bekanntesten Käse. Heute ist er in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen und darf nur in der Herkunftsregion hergestellt werden.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit einem Anteil von mindestens 15 Prozent Ziegenmilch gemischt und dickgelegt. Der Bruch wird in flache runde Formen gefüllt, je nach Sorte mit Kümmel.
Nach dem Salzen werden die Käse mit Weißschimmel versehen und reifen einige Wochen, bis sich ein gleichmäßiger Schimmelrasen gebildet hat.
Verwendung
- Käseplatte
- Brot
- Überbacken
- Salat
Altenburger Ziegenkäse wird pur zu Brot gegessen, gern mit Butter, Zwiebeln oder Preiselbeeren. Auf der Käseplatte bildet er eine milde Ziegenkäse-Variante.
Kurz im Ofen erwärmt passt er auf Salat oder zu Ofengemüse.
Altenburger Ziegenkäse ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Im Originalpapier oder Käsepapier im Kühlschrank.
- Angebrochen haltbar
- Etwa eine Woche.
Einfrieren
Tipp: Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfaltet er sein Aroma besser.
Weinbegleitung
Müller-Thurgau aus Saale-Unstrut
Milder Weißwein aus der Nachbarregion, passend zur cremigen Art.
Silvaner
Zurückhaltender Weißwein, der die Ziegennote nicht überdeckt.
Passt dazu
- Bauernbrot
- Butter
- Preiselbeeren
- Zwiebeln
- Birnen
- Walnüsse
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Ist Altenburger Ziegenkäse reiner Ziegenkäse?
Nein, er wird überwiegend aus Kuhmilch mit einem Anteil von mindestens 15 Prozent Ziegenmilch hergestellt.
Kann man die Rinde essen?
Ja, die weiße Schimmelrinde ist essbar.
Woher kommt Altenburger Ziegenkäse?
Aus dem Altenburger Land in Thüringen und angrenzenden Gebieten in Sachsen.
Warum ist Kümmel im Käse?
Kümmel ist eine traditionelle Würze dieses Käses und gibt ihm eine frische, würzige Note.
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