Steckbrief · Weichkäse
Valençay
Aussprache: [wa-lan-SÄ]
Auch: Valençay AOP
Kurzfazit
Valençay ist ein französischer Ziegenkäse aus dem Berry im Loiretal mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Er hat die Form einer Pyramide mit abgeflachter Spitze und eine mit Holzasche bestäubte Rinde, auf der sich ein feiner weiß-blauer Schimmel bildet. Der Teig ist reinweiß, fein und leicht feucht und schmeckt frisch, leicht säuerlich und nussig.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Berry (Département Indre), Loiretal
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Mit Holzasche bestäubte Naturrinde mit feinem weiß-blauem Schimmel
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens 11 Tage, oft 3 bis 5 Wochen
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- säuerlich
- nussig
- ziegig
- zitronig
Schwangerschaft: Valençay ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde, teils aus Rohmilch. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Valençay hat einen reinweißen, feinen und dichten Teig, der jung leicht feucht und cremig, gereift fester und etwas bröckelig ist. Die Rinde ist grauschwarz bis bläulich mit feinem Schimmelflaum.
Der Geschmack ist frisch, leicht säuerlich und zitronig, mit einer nussigen Note und typischer Ziegennote. Mit zunehmender Reife wird er kräftiger.
Farbe: Teig reinweiß, Rinde grauschwarz bis bläulich
Herkunft und Geschichte
Valençay ist nach dem gleichnamigen Ort im Berry benannt. Einer bekannten Legende nach soll Napoleon nach seiner Rückkehr aus Ägypten auf Schloss Valençay die Spitze der Pyramide mit dem Säbel abgeschlagen haben, weil sie ihn an die Niederlage erinnerte. Belegt ist diese Geschichte nicht.
Seit 1998 ist Valençay als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Die Asche auf der Rinde stammt traditionell aus verkohltem Holz.
Herstellung
Ziegenmilch wird mit Milchsäurebakterien und wenig Lab langsam dickgelegt. Der Bruch wird in pyramidenförmige Formen geschöpft und tropft ab.
Nach dem Salzen wird der Käse mit Holzasche bestäubt und reift mindestens elf Tage. Dabei bildet sich auf der Asche ein feiner Schimmel.
Verwendung
- Käseplatte
- Baguette
- Salat
- Überbacken
Valençay ist ein klassischer Käse für die Käseplatte, wo seine Pyramidenform und die dunkle Rinde auffallen. Er wird mit Baguette, Feigen oder Honig gegessen.
In Scheiben geschnitten und kurz überbacken passt er auf Salate, Toasts und Tartes.
Valençay ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Valençay nicht in Frischhaltefolie lagern, die Rinde braucht Luft.
Weinbegleitung
Valençay AOC (Weißwein) oder Sauvignon Blanc
Die regionale Kombination aus dem Loiretal.
Sancerre
Frischer Sauvignon Blanc, klassisch zu Ziegenkäse.
Passt dazu
- Baguette
- Feigen
- Honig
- Walnüsse
- Birnen
- Rucola
- Thymian
- Sauvignon Blanc
Nährwerte
| Energie | 282 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17,5 g |
| Fett | 22,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| Salz | 2,1 g |
Häufige Fragen
Warum hat Valençay keine Spitze?
Der Legende nach soll Napoleon die Spitze abgeschlagen haben. Belegt ist das nicht, die Form ist heute Tradition.
Kann man die Ascherinde essen?
Ja, die Rinde mit Holzasche ist essbar.
Wie schmeckt Valençay?
Frisch, leicht säuerlich und nussig mit typischer Ziegennote.
Was trinkt man zu Valençay?
Einen Sauvignon Blanc aus dem Loiretal, etwa Sancerre oder Valençay AOC.
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