Vergleich
Selles-sur-Cher vs. Valençay
Kurzfazit
Selles-sur-Cher und Valençay sind zwei Ziegenkäse aus Rohmilch von der Loire, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung und einer mit Holzkohle bestäubten Rinde. Selles-sur-Cher ist ein flacher, runder Laib. Valençay hat die Form einer Pyramide ohne Spitze.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Selles-sur-Cher | Valençay |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Loir-et-Cher, Indre und Cher | Frankreich, Berry (Département Indre), Loiretal |
| Schutzstatus | AOP | AOP |
| Milchart | Ziegenmilch | Ziegenmilch |
| Käsetyp | Weichkäse | Weichkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 45 % | mindestens 45 % |
| Reifezeit | mindestens 10 Tage, oft drei bis vier Wochen | mindestens 11 Tage, oft 3 bis 5 Wochen |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Variiert | Enthalten |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen |
Unterschiede
Der sichtbarste Unterschied ist die Form. Selles-sur-Cher ist ein flacher Laib mit abgeschrägtem Rand und etwa 9 Zentimetern Durchmesser. Valençay ist eine kleine Pyramide mit abgeflachter Spitze.
Beide werden aus Ziegenvollmilch überwiegend durch Milchsäure dickgelegt, mit Holzkohlepulver bestäubt und einige Wochen gereift. Geschmacklich sind sie sich ähnlich: frisch, leicht säuerlich und nussig. Selles-sur-Cher wird oft als etwas salziger und pilziger beschrieben, Valençay als feiner und cremiger.
Wann welcher?
Selles-sur-Cher eignet sich durch die flache Form gut, um ihn in Stücken auf geröstetem Brot zu servieren oder kurz im Ofen zu erwärmen.
Valençay ist durch seine Form ein Blickfang auf der Käseplatte und wird meist pur gegessen.
Austauschbar?
Ja, auf der Käseplatte und auf Brot vollständig. Bei beiden wird die Rinde mitgegessen.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026