Steckbrief · Weichkäse
Selles-sur-Cher
Aussprache: [sel-sür-SCHÄR]
Auch: Selles-sur-Cher AOP
Kurzfazit
Selles-sur-Cher ist ein kleiner, flacher Ziegenkäse aus Rohmilch von der Loire mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Seine Rinde ist mit Holzkohlepulver bestäubt und blaugrau. Der Teig ist weiß, cremig und schmeckt frisch, leicht säuerlich und nussig.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Loir-et-Cher, Indre und Cher
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Mit Holzkohlepulver bestäubte, blaugraue Naturrinde, essbar
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens 10 Tage, oft drei bis vier Wochen
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- frisch
- säuerlich
- nussig
- pilzig
- ziegig
Schwangerschaft: Selles-sur-Cher wird aus Rohmilch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Selles-sur-Cher ist ein flacher Laib mit abgeschrägtem Rand, etwa 9 Zentimeter im Durchmesser. Der Teig ist weiß, fein und je nach Reife cremig bis fest.
Der Geschmack ist frisch, leicht säuerlich und salzig, mit Noten von Ziege, Pilzen und Haselnuss. Die Rinde gehört zum Geschmack und sollte nicht entfernt werden.
Farbe: Weißer Teig, blaugraue Rinde
Herkunft und Geschichte
Ziegenkäse wird in der Gegend um Selles-sur-Cher an der Grenze zwischen Touraine, Sologne und Berry seit Jahrhunderten hergestellt. Ursprünglich machten Bauernfamilien ihn aus der Milch weniger Ziegen für den eigenen Bedarf.
Seit 1975 ist Selles-sur-Cher eine geschützte Herkunftsbezeichnung, heute als AOP in der EU eingetragen.
Herstellung
Rohe Ziegenvollmilch wird mit wenig Lab vor allem durch Milchsäure dickgelegt. Der Bruch wird in kegelförmige, gelochte Formen geschöpft.
Nach dem Abtropfen werden die Käse gesalzen, mit einer Mischung aus Holzkohlepulver und Salz bestäubt und mindestens 10 Tage gereift.
Verwendung
- Käseplatte
- Salat
- Brot
- Überbacken
Selles-sur-Cher wird vor allem pur auf der Käseplatte gegessen, zusammen mit seiner Rinde.
Er passt auf geröstetes Brot, zu Salaten und kann kurz im Ofen erwärmt werden.
Selles-sur-Cher ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- Etwa eine Woche.
Einfrieren
Tipp: Etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
Weinbegleitung
Sauvignon Blanc von der Loire
Klassische Kombination aus derselben Region.
Touraine Rosé
Frischer Rosé, der die Säure des Käses aufgreift.
Passt dazu
- Baguette
- Salat
- Walnüsse
- Honig
- Feigen
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Kann man die schwarze Rinde essen?
Ja, die mit Holzkohle bestäubte Rinde ist essbar und gehört zum Geschmack.
Was ist der Unterschied zu Valençay?
Beide haben eine Ascherinde. Selles-sur-Cher ist flach und rund, Valençay hat die Form einer Pyramide ohne Spitze.
Wie schmeckt Selles-sur-Cher?
Frisch, leicht säuerlich und nussig, mit zunehmender Reife kräftiger.
Ist Selles-sur-Cher vegetarisch?
Nein, es wird tierisches Lab verwendet.
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