Steckbrief · Weichkäse
Crottin de Chavignol
Aussprache: [kro-TẼ dö scha-vi-NJOL]
Auch: Chavignol, Crottin, Crottin de Chavignol AOP
Kurzfazit
Crottin de Chavignol ist ein kleiner, runder Ziegenkäse aus dem Sancerrois an der Loire mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Jung ist er frisch und leicht säuerlich, gereift wird er fest, trocken und nussig. Bekannt ist er warm auf Salat und zu Sancerre-Weißwein.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Sancerrois, Berry (Cher, Loiret, Nièvre)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Natürliche Rinde, jung weiß bis cremefarben, gereift mit blauem Schimmel, essbar
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens 10 Tage, oft mehrere Wochen bis Monate
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- säuerlich
- nussig
- ziegig
- frisch
- würzig
Schwangerschaft: Crottin de Chavignol wird aus Rohmilch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Der kleine Laib wiegt etwa 60 Gramm. Jung ist er weiß, feucht und cremig-fest. Mit der Reife verliert er Wasser, schrumpft und wird fest, trocken und bröckelig, sehr alt sogar hart.
Jung schmeckt Crottin de Chavignol frisch, milchig und leicht säuerlich. Gereift entwickelt er nussige, kräftige Aromen mit deutlicher Ziegennote und einer leichten Schärfe.
Farbe: Innen weiß bis elfenbein, Rinde mit dem Alter grau-blau
Herkunft und Geschichte
Ziegenhaltung und Ziegenkäse haben im Sancerrois eine lange Tradition. Die Herstellung kleiner Ziegenkäse in Chavignol ist seit dem 16. Jahrhundert belegt.
Seit 1976 hat Crottin de Chavignol eine geschützte Herkunftsbezeichnung, heute als AOP in der EU eingetragen. Der Name Crottin geht wahrscheinlich auf eine kleine Tonlampe zurück, deren Form der Käse ähnelte.
Herstellung
Rohe Ziegenmilch wird mit Milchsäurebakterien und etwas Lab langsam dickgelegt. Der Bruch tropft ab, wird gesalzen und in kleine Formen gefüllt.
Die Käse reifen mindestens 10 Tage. Mit längerer Reife bildet sich eine Rinde mit weißem und blauem Schimmel, der Käse trocknet aus und wird fester und kräftiger.
Verwendung
- Salat
- Überbacken
- Käseplatte
- Brot
Sehr beliebt ist Crottin de Chavignol warm: halbiert auf Brot im Ofen gebacken und auf Blattsalat serviert. Dabei wird er außen leicht gebräunt und innen weich.
Auf der Käseplatte passt er jung zu frischem Brot und gereift zu Nüssen und Trockenobst. Gereifte, trockene Laibe lassen sich auch reiben.
Crottin de Chavignol ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach, nicht luftdicht verpackt.
- Angebrochen haltbar
- Jung etwa ein bis zwei Wochen, gereift länger.
Einfrieren
Tipp: Zum Überbacken lässt er sich einfrieren. Wer ihn kräftiger mag, lässt ihn im Kühlschrank offen in Käsepapier nachreifen.
Weinbegleitung
Sancerre
Sauvignon Blanc aus derselben Gegend, die klassische Kombination mit Ziegenkäse.
Pouilly-Fumé
Mineralischer Sauvignon Blanc vom anderen Loire-Ufer.
Sancerre Rouge
Leichter Pinot Noir, passend zum gereiften Crottin.
Passt dazu
- Blattsalat
- Walnüsse
- Honig
- Baguette
- Feigen
- Thymian
Nährwerte
| Energie | 312 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufige Fragen
Wie isst man Crottin de Chavignol?
Jung pur mit Brot, gereift auf der Käseplatte, und sehr beliebt warm aus dem Ofen auf Salat.
Kann man die Rinde essen?
Ja, die Rinde ist essbar, auch wenn sie mit dem Alter blau-grau wird.
Welcher Wein passt zu Crottin de Chavignol?
Klassisch ein Sancerre aus derselben Gegend.
Ist Crottin de Chavignol vegetarisch?
Meist nicht, da tierisches Lab verwendet wird.
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