Steckbrief · Weichkäse
Chabichou du Poitou
Aussprache: [scha-bi-SCHU dü pwa-TU]
Auch: Chabichou, Chabichou du Poitou AOP
Kurzfazit
Chabichou du Poitou ist ein kleiner Ziegenkäse aus roher Ziegenvollmilch aus dem Poitou mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er hat die Form eines kleinen Kegelstumpfs mit dünner, weißlicher bis bläulicher Rinde. Jung schmeckt er mild und milchig, gereift kräftig nach Ziege.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Poitou, Nouvelle-Aquitaine
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Dünne, weiße bis bläuliche Naturrinde, essbar
- Fett i. Tr.
- mindestens 18 g Fett pro 100 g Käse
- Reifezeit
- mindestens 10 Tage, oft drei bis vier Wochen
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- milchig
- frisch
- nussig
- ziegig
- säuerlich
Schwangerschaft: Chabichou du Poitou wird aus Rohmilch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Chabichou du Poitou hat die Form eines kleinen Kegelstumpfs. Der Teig ist weiß, fein und homogen, fest und doch geschmeidig.
Jung schmeckt er mild, frisch und milchig. Mit zunehmender Reife wird der Ziegengeschmack kräftiger und länger anhaltend, teils mit Noten von Haselnuss.
Farbe: Weißer Teig, weiße bis bläuliche Rinde
Herkunft und Geschichte
Ziegenkäse wird im Poitou seit Jahrhunderten hergestellt, die Region gilt als eines der Zentren der französischen Ziegenhaltung. Der Name Chabichou wird oft vom Wort "chabi" abgeleitet, einer alten Bezeichnung für die Ziege.
Seit 1990 ist Chabichou du Poitou eine geschützte Herkunftsbezeichnung, heute als AOP in der EU eingetragen.
Herstellung
Rohe Ziegenvollmilch wird überwiegend durch Milchsäure mit wenig Lab dickgelegt. Der Bruch wird in kegelstumpfförmige Formen gefüllt und abgetropft.
Nach dem Salzen reifen die Käse mindestens 10 Tage, wobei sich die dünne Naturrinde bildet. Auf der Oberseite tragen sie die Prägung "CdP".
Verwendung
- Käseplatte
- Salat
- Brot
- Überbacken
Chabichou du Poitou wird pur auf der Käseplatte gegessen, zusammen mit der Rinde.
Er passt in Scheiben auf geröstetes Brot, zu Salaten und kann kurz im Ofen erwärmt werden.
Chabichou du Poitou ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- Etwa eine Woche.
Einfrieren
Tipp: Etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
Weinbegleitung
Sauvignon Blanc
Frischer Weißwein, klassisch zu Ziegenkäse.
Haut-Poitou
Weißwein aus derselben Region.
Passt dazu
- Baguette
- Salat
- Walnüsse
- Honig
- Feigen
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Kann man die Rinde essen?
Ja, die dünne Naturrinde ist essbar.
Wie schmeckt Chabichou du Poitou?
Jung mild und milchig, gereift kräftiger nach Ziege mit Noten von Haselnuss.
Was bedeutet "CdP" auf dem Käse?
Die Prägung steht für Chabichou du Poitou und kennzeichnet den geschützten Käse.
Ist Chabichou du Poitou vegetarisch?
Nein, es wird tierisches Lab verwendet.
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