Käse aus Italien

Italienischer Käse

Parmesan, Gorgonzola, Mozzarella und Pecorino auf einer italienischen Terrasse

Italien ist eines der vielfältigsten Käseländer der Welt. Von frischer Burrata aus Apulien über cremigen Gorgonzola aus der Lombardei bis zum jahrelang gereiften Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna: Fast jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Mehr als 50 italienische Käse tragen eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP).

Typisch für Italien ist die große Bandbreite an Milcharten und Herstellungsweisen. Im Süden dominieren Pasta-filata-Käse wie Mozzarella, Burrata, Scamorza und Provolone, in der Mitte Schafmilchkäse wie Pecorino, im Norden große Hartkäse und Blauschimmelkäse. Italienischer Käse ist untrennbar mit der Küche verbunden: Er gehört auf Pasta, in Risotto, auf Pizza und in Desserts wie Tiramisu und Cannoli.

Regionen

Lombardei und Piemont

Die Heimat von Gorgonzola, Taleggio, Grana Padano und Mascarpone. In den Alpentälern und der Po-Ebene entstehen sowohl cremige Weichkäse als auch große Hartkäse.

Emilia-Romagna

Hier wird Parmigiano Reggiano hergestellt, einer der bekanntesten Käse der Welt, der mindestens zwölf Monate reift.

Kampanien und Apulien

Das Zentrum der Pasta-filata-Käse: Mozzarella di Bufala aus Kampanien, Burrata und Stracciatella aus Apulien, dazu Scamorza und Provolone.

Latium, Sardinien und Toskana

Die Regionen des Pecorino. Pecorino Romano entsteht vor allem auf Sardinien, Pecorino Toscano in der Toskana. Aus dem Latium stammt auch die Ricotta Romana.

Venetien, Trentino und Aostatal

Bergkäse wie Asiago aus Venetien und dem Trentino sowie Fontina aus dem Aostatal, der Käse für die Fonduta.

Südpiemont

Aus der Provinz Cuneo stammt der seltene Castelmagno, aus den Provinzen Asti und Alessandria die Robiola di Roccaverano aus Ziegenmilch.

Friaul-Julisch Venetien

Die Heimat des Montasio, der in mehreren Reifestufen angeboten wird und Hauptzutat des knusprigen Käsefladens Frico ist.

Sizilien

Auf Sizilien hat der Schafmilchkäse eine lange Tradition. Der junge Primosale ist eine frühe Reifestufe des sizilianischen Pecorino.

Weichkäse · Italien

Stracciatella

Pasta filata · Italien

Taleggio

Weichkäse · Italien