Steckbrief · Frischkäse
Squacquerone
Aussprache: [skwa-kwe-RO-ne]
Auch: Squacquerone di Romagna, Squacquerone di Romagna DOP
Kurzfazit
Squacquerone ist ein sehr weicher, fast streichfähiger Frischkäse aus Kuhmilch aus der Romagna. Er schmeckt mild, milchig und leicht säuerlich und ist der klassische Käse für die Piadina mit Rucola. Seit 2012 ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Italien, Romagna (Emilia-Romagna)
- Schutzstatus
- DOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Frischkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- etwa 46 bis 55 %
- Reifezeit
- etwa 4 bis 12 Tage
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- milchig
- frisch
- leicht säuerlich
- cremig
Schwangerschaft: Squacquerone di Romagna wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Squacquerone ist sehr weich, cremig und fast streichfähig. Er hat keine Rinde und hält seine Form kaum, deshalb wird er in Schalen verkauft.
Der Geschmack ist mild, milchig, leicht säuerlich und angenehm frisch, mit einer zarten Salznote.
Farbe: Porzellanweiß
Herkunft und Geschichte
Squacquerone wird in der Romagna seit dem 19. Jahrhundert hergestellt und war ursprünglich ein Käse für die Wintermonate. Der Name bezieht sich auf das Wort "squacquerato", das etwas Weiches, Wässriges beschreibt.
Seit 2012 ist Squacquerone di Romagna in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen und darf nur in der Romagna und angrenzenden Gebieten hergestellt werden.
Herstellung
Pasteurisierte Vollmilch wird mit Milchsäurebakterien und Lab dickgelegt. Der Bruch wird nur grob zerkleinert, damit der Käse viel Feuchtigkeit behält.
Die Masse wird in Formen gefüllt, gesalzen und reift einige Tage im Kühlen. Danach wird sie in Schalen verpackt.
Verwendung
- Brot
- Füllung
- Aufstrich
- Pasta
Squacquerone ist untrennbar mit der Piadina verbunden, dem Fladenbrot der Romagna. Klassisch wird sie mit Squacquerone und Rucola gefüllt, oft auch mit rohem Schinken.
Er passt auch auf Bruschetta, in Füllungen für Pasta und zu Feigenkonfitüre.
Squacquerone ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In der Originalschale im Kühlschrank bei 2 bis 4 °C.
- Angebrochen haltbar
- Geöffnet nur ein bis zwei Tage.
Einfrieren
Tipp: Squacquerone frisch und möglichst bald nach dem Kauf essen, da er sehr kurz haltbar ist.
Weinbegleitung
Albana di Romagna
Weißwein aus derselben Region, frisch und leicht.
Sangiovese di Romagna
Leichter Rotwein, passend zu Piadina mit Schinken.
Passt dazu
- Piadina
- Rucola
- roher Schinken
- Feigen
- Feigenkonfitüre
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Squacquerone und Stracchino?
Beide sind weiche Frischkäse aus Kuhmilch. Squacquerone ist meist noch weicher und säuerlicher und stammt aus der Romagna, Stracchino aus der Lombardei.
Wie isst man Squacquerone?
Klassisch in der Piadina mit Rucola, außerdem auf Brot und in Füllungen.
Ist Squacquerone laktosefrei?
Nein, als Frischkäse enthält er Laktose.
Wie lange hält Squacquerone?
Nur wenige Tage, nach dem Öffnen ein bis zwei Tage.
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