Vergleich
Squacquerone vs. Stracchino
Kurzfazit
Squacquerone und Stracchino sind sehr weiche, rindenlose Frischkäse aus Kuhmilch aus Norditalien. Squacquerone stammt aus der Romagna, ist noch weicher und etwas säuerlicher. Stracchino stammt aus der Lombardei, ist etwas fester und milder.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Squacquerone | Stracchino |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Romagna (Emilia-Romagna) | Italien, Lombardei, Piemont, Venetien und Emilia-Romagna |
| Schutzstatus | DOP | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Frischkäse | Weichkäse |
| Fett i. Tr. | etwa 46 bis 55 % | meist etwa 50 % |
| Reifezeit | etwa 4 bis 12 Tage | wenige Tage, etwa 4 bis 10 Tage |
| Intensität | 1 / 5 | 2 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Enthalten | Enthalten |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen |
Unterschiede
Beide reifen nur wenige Tage und haben eine sehr kurze Haltbarkeit. Squacquerone ist so weich, dass er kaum seine Form hält und in Schalen verkauft wird. Stracchino ist cremig, lässt sich aber noch portionieren.
Squacquerone di Romagna ist seit 2012 als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen, Stracchino ist nicht geschützt. Geschmacklich sind beide mild und milchig, Squacquerone hat die frischere Säure.
Wann welcher?
Squacquerone ist der klassische Käse für die Piadina mit Rucola und rohem Schinken.
Stracchino ist die Wahl für die Focaccia di Recco und als milder Brotaufstrich.
Austauschbar?
Ja, weitgehend. In der Piadina und auf Brot lassen sich beide problemlos tauschen.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026