Sauermilchkäse

Sauermilchkäse werden ohne Lab hergestellt. Die Milch wird allein durch Milchsäurebakterien dickgelegt, aus dem entstehenden Quark wird der Käse geformt und gereift. Sauermilchkäse gehören zu den ältesten Käsearten überhaupt.

Typisch sind der kräftige Geruch, der würzig-säuerliche Geschmack und der sehr niedrige Fettgehalt bei hohem Eiweißgehalt. Bekannte Sorten sind Harzer Käse, Handkäse und Olmützer Quargel, die klassisch mit Zwiebeln, Kümmel und Brot gegessen werden.