Steckbrief · Sauermilchkäse
Olmützer Quargel
Aussprache: [OL-mü-tser KWAR-gel]
Auch: Olomoucké tvarůžky, Olmützer Quargel g.g.A., Quargel
Kurzfazit
Olmützer Quargel ist ein tschechischer Sauermilchkäse aus Loštice bei Olomouc. Die kleinen Laibe sind außen goldgelb und schmierig, innen weich und riechen sehr kräftig. Der Käse ist fast fettfrei, eiweißreich und als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Tschechien, Loštice, Region Olomouc (Hanna)
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Sauermilchkäse
- Rinde
- Goldgelbe, schmierige Oberfläche durch Rotschmiere, essbar
- Fett i. Tr.
- unter 1 %
- Reifezeit
- einige Tage bis wenige Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Ohne Lab
- würzig
- salzig
- säuerlich
- kräftig
- erdig
Schwangerschaft: Olmützer Quargel wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Olmützer Quargel wird als kleine Laibe oder Röllchen hergestellt. Außen sind sie weich und schmierig, innen je nach Reife noch leicht quarkig oder durchgehend glasig und geschmeidig.
Der Geruch ist sehr kräftig, der Geschmack würzig, salzig und leicht säuerlich. Er ähnelt Harzer Käse, gilt aber oft als noch etwas intensiver.
Farbe: Außen goldgelb, innen weiß bis gelblich-glasig
Herkunft und Geschichte
Olmützer Quargel wird seit Jahrhunderten in der Region Hanna in Mähren hergestellt. Seit 1876 ist die Herstellung in Loštice belegt, wo es heute auch ein Museum zum Käse gibt.
Seit 2010 ist der Name Olomoucké tvarůžky in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen. Im deutschsprachigen Raum ist er als Olmützer Quargel bekannt.
Herstellung
Grundlage ist Sauermilchquark aus Kuhmilch. Er wird gereift, gesalzen, gemahlen und zu kleinen Laiben oder Röllchen geformt.
Die Käse werden getrocknet und anschließend mit Rotschmierebakterien gereift, bis die goldgelbe, schmierige Oberfläche entsteht. Dabei werden sie von außen nach innen glasig.
Verwendung
- Brotzeit
- Snack
- Überbacken
- Aufstrich
In Tschechien wird Olmützer Quargel pur auf Brot mit Butter und Zwiebeln gegessen, dazu ein Bier. Beliebt ist er auch in Öl und Zwiebeln eingelegt.
Paniert und gebraten oder in Aufstriche gemischt ist er eine weitere traditionelle Zubereitung. Durch seinen geringen Fettgehalt ist er ein eiweißreicher Snack.
Olmützer Quargel ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Wegen des Geruchs in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank.
- Angebrochen haltbar
- Etwa eine Woche, er reift dabei weiter.
Einfrieren
Tipp: Wer ihn kräftiger mag, lässt ihn bei Raumtemperatur nachreifen.
Weinbegleitung
tschechisches Pils
Herbes Bier ist die klassische Begleitung.
trockener Riesling
Säurebetonter Weißwein als frischer Gegenpol.
Passt dazu
- Roggenbrot
- Butter
- Zwiebeln
- Bier
- Kümmel
- Gewürzgurken
Nährwerte
| Energie | 127 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 2,6 g |
| Salz | 4,5 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Olmützer Quargel und Harzer Käse?
Beide sind fettarme Sauermilchkäse mit Rotschmiere. Olmützer Quargel stammt aus Tschechien und ist geschützt, Harzer Käse aus Deutschland.
Warum riecht Olmützer Quargel so stark?
Der Geruch entsteht bei der Reifung durch den Abbau der Eiweiße und durch die Rotschmiere.
Ist Olmützer Quargel fettarm?
Ja, er enthält fast kein Fett und sehr viel Eiweiß, aber auch viel Salz.
Wo wird Olmützer Quargel hergestellt?
In Loštice in der Region Olomouc in Tschechien.
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