Steckbrief · Sauermilchkäse
Nieheimer Käse
Aussprache: [NEE-hai-mer]
Auch: Nieheimer, Nieheimer Hopfenkäse, Nieheimer Sauermilchkäse
Kurzfazit
Nieheimer Käse ist ein kleiner Sauermilchkäse aus Nieheim in Ostwestfalen. Er ist fettarm, eiweißreich und kräftig im Geschmack, oft mit Kümmel. Traditionell reift er in Hopfen. Seit 2010 ist der Name als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Deutschland, Nieheim, Kreis Höxter, Nordrhein-Westfalen
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Sauermilchkäse
- Rinde
- Keine echte Rinde, außen trocken und leicht gereift
- Fett i. Tr.
- unter 10 %
- Reifezeit
- einige Tage bis mehrere Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Ohne Lab
- würzig
- säuerlich
- herb
- kümmelig
- kräftig
Schwangerschaft: Nieheimer Käse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Nieheimer Käse ist ein kleiner, fester Laib. Jung ist er innen noch hell und quarkig, mit der Reife wird er von außen nach innen glasig, geschmeidig und fester. Lange gereift ist er hart und trocken.
Der Geschmack ist kräftig, würzig und leicht säuerlich, typisch für Sauermilchkäse. Kümmel und die Lagerung in Hopfen geben ihm zusätzliche Würze und eine feine herbe Note.
Farbe: Außen gelblich, innen weiß bis gelblich-glasig
Herkunft und Geschichte
Rund um Nieheim in Ostwestfalen wird Sauermilchkäse seit Jahrhunderten hergestellt. Fachliteratur aus dem 19. Jahrhundert beschreibt ihn bereits als Spezialität der Gegend.
Seit 2010 ist Nieheimer Käse in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen. Nieheim ist außerdem bekannt für seinen Käsemarkt, der regelmäßig Käsereien aus ganz Europa anzieht.
Herstellung
Grundlage ist Sauermilchquark aus entrahmter Kuhmilch. Er wird gesalzen, oft mit etwas Kümmel gewürzt, zu kleinen Laiben geformt und getrocknet.
Traditionell werden die Käse anschließend in Hopfen gelagert, der ihnen Aroma gibt und sie schützt. Während der Reife werden sie von außen nach innen glasig und würziger.
Verwendung
- Brotzeit
- Käseplatte
- Snack
- Reiben
Nieheimer Käse wird vor allem zur Brotzeit gegessen, auf kräftigem Bauernbrot oder Pumpernickel mit Butter und Zwiebeln. Dazu passt ein Bier.
Gut gereifte, trockene Käse lassen sich reiben und geben Suppen oder Kartoffelgerichten Würze.
Nieheimer Käse ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Verpackt im Kühlschrank, wegen des Geruchs am besten in einer Dose.
- Angebrochen haltbar
- Etwa ein bis zwei Wochen, er reift dabei weiter.
Einfrieren
Tipp: Wer ihn kräftiger mag, lässt ihn bei Raumtemperatur ein paar Stunden nachreifen.
Weinbegleitung
Pils oder Landbier
Herbes Bier passt zur Hopfennote und zur kräftigen Würze.
trockener Riesling
Säurebetonter Weißwein als frischer Gegenpol.
Passt dazu
- Pumpernickel
- Bauernbrot
- Zwiebeln
- Butter
- Bier
- Kümmel
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist Nieheimer Käse?
Ein kleiner, fettarmer Sauermilchkäse aus Nieheim in Westfalen, oft mit Kümmel und traditionell in Hopfen gereift.
Was ist der Unterschied zu Harzer Käse?
Beide sind Sauermilchkäse. Nieheimer wird traditionell in Hopfen gelagert und oft mit Kümmel gewürzt, Harzer reift meist mit Rotschmiere oder Edelschimmel.
Ist Nieheimer Käse fettarm?
Ja, wie alle Sauermilchkäse ist er sehr fettarm und dabei eiweißreich.
Ist Nieheimer Käse vegetarisch?
In der Regel ja, da Sauermilchkäse ohne Lab hergestellt wird. Im Zweifel die Angaben des Herstellers prüfen.
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