Steckbrief · Sauermilchkäse
Cancoillotte
Aussprache: [kã-ko-JOT]
Auch: Cancoillotte IGP, Kochkäse aus der Franche-Comté
Kurzfazit
Cancoillotte ist eine flüssig-cremige Käsezubereitung aus der Franche-Comté mit geschützter geografischer Angabe. Sie entsteht aus Metton, einem Käse aus entrahmter Kuhmilch, der mit Butter und Wasser geschmolzen wird. Sie ist mild, leicht säuerlich und mit weniger als 15 % Fett sehr leicht.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Franche-Comté
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Sauermilchkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- weniger als 15 % Fett im Endprodukt
- Reifezeit
- Metton reift mindestens 12 Stunden, danach wird er geschmolzen
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- buttrig
- leicht säuerlich
- cremig
Schwangerschaft: Cancoillotte wird durch Erhitzen hergestellt. Die genaue Angabe zur Milch steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Cancoillotte ist halbflüssig, cremig und zieht beim Löffeln Fäden. Sie wird in Bechern oder Gläsern verkauft und kalt oder warm gegessen.
Der Geschmack ist mild, buttrig und leicht säuerlich. Neben der Variante nature gibt es sie mit Knoblauch, Weißwein oder anderen Zutaten.
Farbe: Cremefarben bis hellgelb
Herkunft und Geschichte
Cancoillotte stammt aus der Franche-Comté, wo die Milch früher für Butter und Rahm entrahmt wurde. Aus der verbleibenden Magermilch entstand der Metton, der zu Cancoillotte verarbeitet wurde.
Seit 2022 ist Cancoillotte in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Herstellung
Entrahmte Kuhmilch wird zu einem körnigen Käse, dem Metton, verarbeitet. Dieser reift mindestens 12 Stunden bei Wärme.
Anschließend wird der Metton mit Butter, Wasser und Salz geschmolzen, bis eine glatte, halbflüssige Masse entsteht, die in Becher abgefüllt wird.
Verwendung
- Brot
- Kartoffeln
- Dip
- Sauce
Cancoillotte wird kalt als Brotaufstrich oder Dip gegessen und warm über Pellkartoffeln, Gemüse oder Würste gegeben.
In der Franche-Comté gehört sie traditionell zu Kartoffeln und geräucherter Wurst.
Cancoillotte ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- Geöffnet etwa eine Woche.
Einfrieren
Tipp: Zum Erwärmen im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle erhitzen und dabei umrühren.
Weinbegleitung
Weißwein aus dem Jura
Regionaler Weißwein aus derselben Gegend.
Crémant du Jura
Frischer Schaumwein gegen die cremige Textur.
Passt dazu
- Pellkartoffeln
- Baguette
- geräucherte Wurst
- Gemüse
- Knoblauch
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist Metton?
Ein körniger Käse aus entrahmter Kuhmilch, aus dem Cancoillotte hergestellt wird.
Isst man Cancoillotte warm oder kalt?
Beides ist üblich, kalt als Aufstrich, warm über Kartoffeln.
Ist Cancoillotte fettarm?
Ja, das Endprodukt enthält weniger als 15 % Fett.
Was ist der Unterschied zu Kochkäse?
Beide sind geschmolzene Käsezubereitungen. Kochkäse entsteht aus Sauermilchquark, Cancoillotte aus Metton und Butter.
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