Vergleich
Cancoillotte vs. Kochkäse
Kurzfazit
Cancoillotte und Kochkäse sind beide geschmolzene, streichfähige Käsezubereitungen mit wenig Fett. Cancoillotte stammt aus der Franche-Comté und ist halbflüssig. Kochkäse ist eine deutsche Spezialität aus Sauermilchquark, fester und oft mit Kümmel.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Cancoillotte | Kochkäse |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Franche-Comté | Deutschland, Hessen, außerdem Franken, Odenwald und Teile Baden-Württembergs |
| Schutzstatus | g.g.A. | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Sauermilchkäse | Sauermilchkäse |
| Fett i. Tr. | weniger als 15 % Fett im Endprodukt | je nach Fettstufe sehr unterschiedlich, von Magerstufe bis Vollfettstufe |
| Reifezeit | Metton reift mindestens 12 Stunden, danach wird er geschmolzen | kurze Vorreifung des Quarks, danach geschmolzen und verzehrfertig |
| Intensität | 2 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Variiert | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Variiert | Ohne Lab |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen |
Unterschiede
Für Cancoillotte wird Metton, ein körniger Käse aus entrahmter Kuhmilch, mit Butter, Wasser und Salz geschmolzen. Das Ergebnis ist halbflüssig, zieht Fäden und schmeckt mild und buttrig. Cancoillotte ist in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Kochkäse entsteht aus gereiftem Sauermilchquark, der unter Erhitzen geschmolzen wird. Er ist streichfähig bis schnittfest, schmeckt würziger und leicht säuerlich und wird traditionell mit Kümmel angeboten. Kochkäse ist nicht geschützt und vor allem in Hessen, Franken und Baden verbreitet.
Wann welcher?
Cancoillotte ist die Wahl, wenn es mild und cremig sein soll, kalt als Aufstrich oder warm über Pellkartoffeln.
Kochkäse passt auf kräftiges Bauernbrot, zur deutschen Brotzeit und als Belag auf dem Schnitzel.
Austauschbar?
Bedingt. Auf Brot lassen sich beide tauschen. Mit Kochkäse wird es würziger und fester, mit Cancoillotte milder und flüssiger.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026