Steckbrief · Weichkäse
Vacherin Mont d'Or
Aussprache: [wasch-RÄN mon-DOR]
Auch: Vacherin Mont-d'Or AOP, Mont d'Or, Vacherin du Haut-Doubs
Kurzfazit
Vacherin Mont d'Or ist ein saisonaler Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Jura-Gebiet an der Grenze zwischen der Schweiz und Frankreich. Er wird mit einem Streifen Fichtenrinde umwickelt und in einer Spanschachtel verkauft. Der Teig ist so cremig, dass er mit dem Löffel gegessen wird, und schmeckt mild, sahnig und leicht harzig. Es gibt eine Schweizer und eine französische geschützte Variante.
Käse-Pass
- Herkunft
- Schweiz, Waadtländer Jura (Schweiz) und Haut-Doubs (Frankreich)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Gewellte, gelblich bis rosa-braune Rinde, umwickelt mit Fichtenrinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens etwa 3 Wochen
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- sahnig
- harzig
- nussig
- cremig
Schwangerschaft: Vacherin Mont d'Or ist ein sehr weicher Käse, die französische Variante wird aus Rohmilch hergestellt. In der Schwangerschaft sollte er gemieden werden.
Geschmack und Textur
Vacherin Mont d'Or hat eine gewellte Rinde, unter der sich ein sehr weicher, cremiger bis fließender Teig verbirgt. Reif wird er oben aufgeschnitten und mit dem Löffel gegessen.
Der Geschmack ist mild, sahnig und leicht nussig, mit einer feinen harzigen Note von der Fichtenrinde. Mit zunehmender Reife wird er kräftiger.
Farbe: Teig elfenbein bis hellgelb, Rinde gelblich bis rosa-braun
Herkunft und Geschichte
Vacherin Mont d'Or wird im Jura-Gebiet hergestellt, wo die Kühe im Winter weniger Milch geben. Die geringere Milchmenge reichte nicht für große Laibe wie Gruyère oder Comté, daher entstanden kleine Weichkäse, die in Fichtenrinde gefasst wurden.
Die Schweizer Variante ist als Vacherin Mont-d'Or AOP geschützt, die französische als Mont d'Or AOP. Der Käse ist saisonal und wird etwa von Herbst bis Frühjahr angeboten.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch in Formen gefüllt und abgetropft. Anschließend wird jeder Käse mit einem Streifen Fichtenrinde umwickelt.
Der Käse reift einige Wochen und wird dabei regelmäßig mit Salzwasser gepflegt und gewendet. Zum Verkauf kommt er in eine Spanschachtel aus Fichtenholz. Die Schweizer Variante wird aus thermisierter, die französische aus roher Milch hergestellt.
Verwendung
- Käseplatte
- Ofenkäse
- Pellkartoffeln
- Winter
Kalt wird Vacherin Mont d'Or oben aufgeschnitten und direkt aus der Schachtel gelöffelt, zu Brot oder Pellkartoffeln. Er ist ein Höhepunkt jeder winterlichen Käseplatte.
Sehr beliebt ist er warm: In der Holzschachtel im Ofen erhitzt, wird er flüssig und wird wie ein kleines Fondue mit Kartoffeln und Brot gegessen.
Vacherin Mont d'Or ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In der Holzschachtel bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten wenige Tage, Schnittfläche abdecken.
Einfrieren
Tipp: Vacherin Mont d'Or eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird er besonders cremig.
Weinbegleitung
Chasselas
Der klassische Schweizer Begleiter aus der Waadt.
Weißwein aus dem Jura
Die regionale französische Kombination.
Passt dazu
- Pellkartoffeln
- Baguette
- Trockenfleisch
- Essiggurken
- Birnen
- Walnüsse
- Knoblauch
- Weißwein
Nährwerte
| Energie | 288 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17,6 g |
| Fett | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0,7 g |
| Salz | 1,1 g |
Häufige Fragen
Wann gibt es Vacherin Mont d'Or?
Er ist ein saisonaler Käse und wird etwa von Herbst bis Frühjahr angeboten.
Wie isst man Vacherin Mont d'Or?
Kalt oben aufgeschnitten mit dem Löffel oder warm aus dem Ofen in der Holzschachtel mit Kartoffeln und Brot.
Was ist der Unterschied zwischen Vacherin Mont d'Or und Mont d'Or?
Vacherin Mont-d'Or ist die Schweizer Variante aus thermisierter Milch, Mont d'Or die französische aus Rohmilch. Beide sind geschützt.
Kann man die Rinde essen?
Die Käserinde ist essbar, die Fichtenrinde und die Holzschachtel nicht.
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