Reblochon

Reblochon ist ein flacher, runder Laib mit geschmeidigem, weichem Teig, der bei Zimmertemperatur leicht nachgibt, aber nicht zerläuft. Der Teig ist elfenbeinfarben, glatt und cremig mit wenigen kleinen Löchern.

Der Geschmack ist mild, nussig und milchig mit einer leichten Würze aus der gewaschenen Rinde. Der Geruch ist deutlicher als der Geschmack. Mit zunehmender Reife wird Reblochon cremiger und kräftiger.

Reblochon stammt aus den Alpentälern Savoyens. Der Name leitet sich vom savoyischen "re-blocher" ab, was so viel wie "noch einmal melken" bedeutet. Der Überlieferung nach melkten die Bauern ihre Kühe zunächst nicht vollständig, wenn die Grundherren die Milchmenge für die Abgaben bestimmten. Aus der fettreichen zweiten Milch stellten sie dann den Reblochon für sich selbst her.

Reblochon ist seit 1958 als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Bauernkäse (fermier) ist an einer grünen Kaseinplakette zu erkennen, Molkereikäse (laitier) an einer roten.

Reblochon wird aus Rohmilch von Kühen bestimmter Rassen wie Abondance, Montbéliarde und Tarine hergestellt, die Milch wird kurz nach dem Melken verarbeitet. Nach dem Dicklegen mit Lab wird der Bruch in Formen gefüllt, gepresst und gesalzen.

Während der Reifung in kühlen, feuchten Kellern werden die Laibe regelmäßig gewendet und mit Salzwasser gewaschen. So entsteht die orange-gelbe Rinde. Verkauft wird Reblochon traditionell auf einer dünnen Holzscheibe.

Reblochon ist der Käse der Tartiflette, eines Gratins aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Sahne, auf das ein halbierter Reblochon mit der Rinde nach oben gelegt und im Ofen geschmolzen wird. Er schmilzt cremig und gleichmäßig.

Pur gehört Reblochon zimmerwarm auf die Käseplatte, mit Baguette, Walnüssen und Trauben. Die Rinde kann mitgegessen werden. Auch auf Flammkuchen, in Ofenkartoffeln oder auf Burgern sorgt er für Würze.