Vergleich
Taleggio vs. Reblochon
Kurzfazit
Taleggio und Reblochon sind cremige Weichkäse mit gewaschener Rinde aus den Alpen. Taleggio stammt aus der Lombardei und ist quadratisch, Reblochon aus Savoyen und rund. Taleggio ist etwas würziger und leicht säuerlich, Reblochon buttriger und nussiger.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Taleggio | Reblochon |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Lombardei (Val Taleggio bei Bergamo), Teile von Piemont und Venetien | Frankreich, Savoyen und Haute-Savoie (u. a. Aravis, Thônes) |
| Schutzstatus | DOP | AOP |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Weichkäse | Weichkäse |
| Fett i. Tr. | mind. 48 % | mindestens 45 % |
| Reifezeit | mind. 35 Tage, meist 6 bis 10 Wochen | mindestens 2 Wochen, meist 3 bis 6 Wochen |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Variiert | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Taleggio wird in quadratischen Blöcken hergestellt und hat eine dünne, orange-rosa Rinde. Er ist geschmeidig bis cremig und schmeckt mild-würzig mit fruchtiger Säure. Reblochon ist ein flacher runder Laib mit samtiger, gelb-oranger Rinde und sehr cremigem Teig.
Beide tragen eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Reblochon ist meist etwas milder, buttriger und nussiger, Taleggio aromatischer.
Wann welcher?
Reblochon ist der Käse für die Tartiflette und für savoyische Kartoffelgerichte.
Taleggio passt in Risotto, Polenta, auf Pizza und in Pasta sowie auf die Käseplatte.
Austauschbar?
Ja. Beide schmelzen sehr gut. Mit Taleggio wird ein Gericht würziger, mit Reblochon buttriger.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026