Steckbrief · Sauermilchkäse
Gamalost
Aussprache: [GA-ma-lust]
Auch: Gammelost, Gamalost frå Vik, norwegischer Altkäse
Kurzfazit
Gamalost ist ein traditioneller norwegischer Sauermilchkäse aus entrahmter Kuhmilch. Er ist braungelb, fast fettfrei und sehr eiweißreich. Sein Geschmack ist kräftig, scharf und leicht bitter, der Name bedeutet "alter Käse".
Käse-Pass
- Herkunft
- Norwegen, vor allem Sogn, Hardanger und Vik
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Sauermilchkäse
- Rinde
- Bräunliche, mit Schimmel bewachsene Oberfläche, essbar
- Fett i. Tr.
- unter 1 %
- Reifezeit
- einige Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Ohne Lab
- scharf
- bitter
- säuerlich
- würzig
- kräftig
Schwangerschaft: Ob Gamalost aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Gamalost ist fest, bröckelig und körnig. Der Teig ist gelblich bis braun und von Schimmel durchzogen.
Der Geschmack ist intensiv, scharf, leicht bitter und säuerlich. Er wird in sehr dünnen Scheiben gegessen.
Farbe: Braungelb bis braun
Herkunft und Geschichte
Gamalost gehört zu den ältesten Käsen Norwegens und war früher ein wichtiges, lange haltbares Grundnahrungsmittel. Er wurde aus der Magermilch hergestellt, die nach dem Buttern übrig blieb.
Besonders verbunden ist der Käse mit dem Ort Vik in Sogn, wo er bis heute hergestellt wird.
Herstellung
Entrahmte Kuhmilch wird durch Milchsäure dickgelegt, ohne Lab. Der Bruch wird erhitzt, in Formen gepresst und anschließend mit Schimmelkulturen behandelt.
Während der Reifung wächst der Schimmel von außen in den Käse hinein und gibt ihm Farbe, Struktur und den kräftigen Geschmack.
Verwendung
- Brot
- Knäckebrot
- Käseplatte
Gamalost wird in Norwegen in dünnen Scheiben auf Knäckebrot oder Fladenbrot gegessen, oft mit Butter.
Traditionell gehört er zum Weihnachtsessen und wird mit Sirup oder süßen Beilagen kombiniert, die die Schärfe ausgleichen.
Gamalost ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt im Kühlschrank, getrennt von milden Käsen.
- Angebrochen haltbar
- Mehrere Wochen.
Einfrieren
Tipp: Den Anschnitt abdecken, damit der kräftige Geruch nicht auf andere Lebensmittel übergeht.
Weinbegleitung
Aquavit
Der norwegische Kümmelschnaps ist die traditionelle Begleitung.
dunkles Bier
Malzige Süße gleicht die Schärfe aus.
Passt dazu
- Knäckebrot
- Butter
- Sirup
- Fladenbrot
- Aquavit
Nährwerte
| Energie | 221 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 54 g |
| Fett | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 0,1 g |
Häufige Fragen
Was bedeutet Gamalost?
Der Name bedeutet "alter Käse".
Wie schmeckt Gamalost?
Kräftig, scharf, leicht bitter und säuerlich.
Ist Gamalost fettarm?
Ja, er ist fast fettfrei und enthält sehr viel Eiweiß.
Ist Gamalost vegetarisch?
Er wird ohne Lab hergestellt. Die genaue Angabe steht auf der Packung.
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