Steckbrief
Brunost
Aussprache: [BRÜN-ost]
Auch: Braunkäse, Mysost, Geitost, Gudbrandsdalsost
Kurzfazit
Brunost ist ein norwegischer "Braunkäse" aus eingekochter Molke, oft mit Sahne und Ziegen- oder Kuhmilch. Durch das lange Einkochen karamellisiert der Milchzucker, wodurch Brunost seine braune Farbe und den süßlichen, karamellartigen Geschmack bekommt. Er wird mit dem Käsehobel hauchdünn geschnitten und auf Brot oder Waffeln gegessen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Norwegen, Ganz Norwegen, besonders Gudbrandsdalen
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Ziegenmilch, Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- folgt
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- je nach Sorte unterschiedlich
- Reifezeit
- keine Reifung, nach dem Einkochen und Abkühlen verzehrfertig
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Ohne Lab
- karamellig
- süßlich
- leicht salzig
- würzig (Ziege)
Schwangerschaft: Brunost wird durch langes Kochen hergestellt und gilt in der Schwangerschaft als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Brunost ist fest, glatt und dicht, fast wie weiche Karamellmasse oder Fudge. Er lässt sich mit dem Käsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und klebt leicht am Gaumen.
Der Geschmack ist süßlich, karamellartig und leicht salzig. Varianten mit Ziegenmilch haben zusätzlich eine kräftige, würzige Ziegennote.
Farbe: Hellbraun bis karamellbraun
Herkunft und Geschichte
Molkenkäse wird in Norwegen seit Jahrhunderten hergestellt, um die Molke aus der Käseherstellung zu verwerten. Im 19. Jahrhundert kam in Gudbrandsdalen die Idee auf, Sahne zuzugeben. Daraus entstand der heute bekannteste Brunost, der Gudbrandsdalsost.
Je nach Milch unterscheidet man unter anderem Geitost aus reiner Ziegenmolke, Gudbrandsdalsost aus Kuh- und Ziegenmilch und Fløtemysost aus Kuhmilch. Streng genommen ist Brunost kein Käse im engeren Sinn, da er nicht durch Dicklegen von Milch entsteht.
Herstellung
Molke wird zusammen mit Milch und Sahne über viele Stunden eingekocht, bis ein Großteil des Wassers verdampft ist. Dabei karamellisiert der Milchzucker und färbt die Masse braun.
Die eingedickte Masse wird gerührt, in Formen gefüllt und abgekühlt. Eine Reifung findet nicht statt.
Verwendung
- Frühstück
- Waffeln
- Brot
- Saucen
- Norwegische Küche
In Norwegen wird Brunost mit dem Käsehobel in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot, Knäckebrot oder frische Waffeln gelegt, oft mit Butter oder Marmelade. Er gehört zum Frühstück und zur Brotzeit wie anderswo Gouda.
In der Küche verfeinert er Saucen zu Wild, besonders zu Elch und Rentier, und gibt ihnen eine leicht süße, karamellige Note. Auch in Desserts wird er verwendet.
Brunost ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten mehrere Wochen.
Einfrieren
Tipp: Die Schnittfläche gut abdecken, da Brunost an der Luft schnell austrocknet und hart wird.
Weinbegleitung
Kaffee
In Norwegen der klassische Begleiter zu Waffeln mit Brunost.
Süßwein oder Portwein
Ergänzt die karamellige Süße.
Passt dazu
- Waffeln
- Knäckebrot
- Butter
- Marmelade
- Äpfel
- Wildsaucen
- Preiselbeeren
- Kaffee
Nährwerte
| Energie | 450 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 29 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Salz | 1 g |
Häufige Fragen
Was ist Brunost?
Ein norwegischer Braunkäse aus eingekochter Molke, Milch und Sahne mit süßlichem Karamellgeschmack.
Warum ist Brunost braun?
Beim langen Einkochen karamellisiert der Milchzucker und färbt die Masse braun.
Wie isst man Brunost?
Mit dem Käsehobel hauchdünn geschnitten auf Brot, Knäckebrot oder Waffeln.
Ist Brunost ein Käse?
Im engeren Sinn nicht, da er aus Molke und nicht durch Dicklegen von Milch entsteht. In Norwegen gilt er aber als Käse.
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