Vergleich
Gamalost vs. Brunost
Kurzfazit
Gamalost und Brunost sind zwei traditionelle norwegische Käse, die geschmacklich kaum unterschiedlicher sein könnten. Brunost ist ein karamellisierter Molkenkäse, braun, süßlich und mild. Gamalost ist ein Sauermilchkäse aus Magermilch, braungelb, scharf und leicht bitter.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Gamalost | Brunost |
|---|---|---|
| Herkunft | Norwegen, vor allem Sogn, Hardanger und Vik | Norwegen, Ganz Norwegen, besonders Gudbrandsdalen |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Ziegenmilch, Kuhmilch |
| Käsetyp | Sauermilchkäse | folgt |
| Fett i. Tr. | unter 1 % | je nach Sorte unterschiedlich |
| Reifezeit | einige Wochen | keine Reifung, nach dem Einkochen und Abkühlen verzehrfertig |
| Intensität | 5 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 1 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Enthalten |
| Lab | Ohne Lab | Ohne Lab |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Bedingt |
Unterschiede
Für Brunost wird Molke, oft mit Milch oder Sahne, so lange eingekocht, bis der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist ein brauner, glatter Käse mit süßem Karamellgeschmack.
Gamalost entsteht aus entrahmter Kuhmilch, die durch Milchsäure dickgelegt wird. Der Käse wird mit Schimmel gereift, ist körnig und bröckelig und schmeckt kräftig, scharf und leicht bitter. Er ist fast fettfrei und sehr eiweißreich, Brunost dagegen fettreicher und reich an Milchzucker.
Wann welcher?
Brunost ist der norwegische Frühstückskäse, mit dem Käsehobel in dünnen Scheiben auf Brot oder Waffeln.
Gamalost ist ein Käse für Liebhaber kräftiger Aromen, in sehr dünnen Scheiben auf Knäckebrot, traditionell auch zur Weihnachtszeit.
Austauschbar?
Nein. Die beiden Käse unterscheiden sich in Herstellung, Geschmack und Verwendung so stark, dass sie sich nicht ersetzen lassen.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026