Steckbrief · Frischkäse
Mizithra
Aussprache: [mi-SI-thra]
Auch: Myzithra, Mizythra
Kurzfazit
Mizithra ist ein griechischer Molkenkäse aus Schaf- oder Ziegenmolke, ähnlich wie Ricotta. Frisch ist er weiß, weich, mild und leicht süßlich. Getrocknet und gesalzen wird er hart und dient als Reibkäse, etwa über Spaghetti mit brauner Butter. Auf Kreta ist frische Mizithra Grundlage vieler Käsegebäcke.
Käse-Pass
- Herkunft
- Griechenland, Ganz Griechenland, besonders Kreta
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Schafmilch, Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Frischkäse
- Rinde
- Frisch ohne Rinde, getrocknet mit dünner, trockener Oberfläche
- Fett i. Tr.
- je nach Variante unterschiedlich
- Reifezeit
- frisch ohne Reifung, getrocknet mehrere Monate
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Ohne Lab
- mild
- milchig
- leicht süßlich
- salzig (getrocknet)
Schwangerschaft: Frische Mizithra ist ein Frischkäse, der oft offen verkauft wird. In der Schwangerschaft nur abgepackte Ware aus wärmebehandelter Milch wählen oder die Mizithra im Gebäck durchbacken.
Geschmack und Textur
Frische Mizithra ist weiß, weich, feucht und feinkörnig, ähnlich wie Ricotta. Sie lässt sich mit dem Löffel essen oder zerdrücken.
Getrocknete Mizithra ist hart, trocken und salzig und wird gerieben. Sie schmeckt kräftiger und würziger als die frische Variante. Davon zu unterscheiden ist Xinomizithra, eine säuerliche, streichfähige Variante, die als eigene Spezialität gilt.
Farbe: Reinweiß, getrocknet cremeweiß
Herkunft und Geschichte
Mizithra gehört zu den traditionellen Käsen der griechischen Hirtenkultur. Wie Ricotta entsteht er aus der Molke, die bei der Herstellung anderer Käse wie Feta oder Graviera übrig bleibt, und war so eine Möglichkeit, das restliche Eiweiß der Milch zu nutzen.
Auf Kreta spielt frische Mizithra eine besonders große Rolle in der Küche, etwa in den kleinen Käsetörtchen Kalitsounia.
Herstellung
Die Molke aus der Herstellung von Schaf- oder Ziegenkäse wird erhitzt, oft unter Zugabe von etwas Milch. Dabei flocken die Molkeneiweiße aus und steigen an die Oberfläche.
Die Flocken werden abgeschöpft und in Tüchern oder Körbchen abgetropft. Frische Mizithra ist danach verzehrfertig. Für die getrocknete Variante wird sie gesalzen, gepresst und mehrere Monate getrocknet.
Verwendung
- Pasta
- Gebäck
- Frühstück
- Desserts
- Griechische Küche
Getrocknete Mizithra ist der klassische Reibkäse für Makaronia me Mizithra, Spaghetti mit gebräunter Butter und geriebener Mizithra. Sie verfeinert auch Gemüsegerichte und Suppen.
Frische Mizithra wird auf Kreta in Käsegebäck wie Kalitsounia und in süßen und herzhaften Pasteten verwendet, zum Frühstück mit Honig gegessen oder wie Ricotta in Füllungen eingesetzt.
Mizithra ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Frische Mizithra verschlossen bei 2 bis 6 °C, getrocknete in Käsepapier im Kühlschrank.
- Angebrochen haltbar
- Frisch etwa 3 bis 5 Tage, getrocknet mehrere Wochen.
Einfrieren
Tipp: Getrocknete Mizithra immer frisch reiben, dann entfaltet sie das beste Aroma.
Weinbegleitung
Assyrtiko
Frischer, mineralischer Weißwein zu Pasta mit Mizithra.
Moschato (süßer Muskateller)
Passt zu frischer Mizithra mit Honig und zu süßem Gebäck.
Passt dazu
- Honig
- Spaghetti
- Braune Butter
- Minze
- Zimt
- Tomaten
- Thymian
- Feigen
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist Mizithra?
Ein griechischer Molkenkäse aus Schaf- oder Ziegenmolke, frisch weich wie Ricotta oder getrocknet hart zum Reiben.
Was ist der Unterschied zwischen Mizithra und Ricotta?
Beide sind Molkenkäse und ähnlich hergestellt. Mizithra stammt aus Griechenland und wird auch getrocknet als Reibkäse angeboten.
Wofür verwendet man getrocknete Mizithra?
Vor allem gerieben über Pasta, klassisch über Spaghetti mit brauner Butter.
Was ist Xinomizithra?
Eine säuerliche, streichfähige Variante aus Kreta, die als eigene Spezialität gilt und anders schmeckt als frische Mizithra.
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