Steckbrief · Sauermilchkäse
Steirerkäse
Aussprache: [SCHTEI-rer-kä-se]
Auch: Ennstaler Steirerkas, Ennstaler Steirerkas g.U., Steirerkas
Kurzfazit
Steirerkäse, genauer der Ennstaler Steirerkas, ist ein bröseliger Sauermilchkäse aus Magermilch aus dem steirischen Ennstal. Er ist marmoriert, gelb bis graugrün und schmeckt säuerlich, kräftig und würzig bis scharf. Seit 2021 ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Österreich, Ennstal, Bezirk Liezen, Steiermark
- Schutzstatus
- g.U.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Sauermilchkäse
- Rinde
- Keine ausgeprägte Rinde
- Fett i. Tr.
- Magerkäse, sehr fettarm
- Reifezeit
- einige Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Ohne Lab
- säuerlich
- pikant
- würzig
- scharf
- kräftig
Schwangerschaft: Steirerkäse wird aus roher oder pasteurisierter Magermilch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Steirerkäse ist bröselig, körnig bis feucht-bröselig und wird nicht geschnitten, sondern zerbröselt. Im Inneren ist er marmoriert und von feinen Schimmeladern durchzogen.
Der Geschmack ist säuerlich, kräftig-pikant und würzig, bei stärkerer Reife scharf. Der Geruch ist intensiv.
Farbe: Gelblich bis hellbraun und graugrün marmoriert
Herkunft und Geschichte
Steirerkäse wird im Ennstal seit Jahrhunderten auf Almen und Bauernhöfen hergestellt. Bereits 1434 ist im Admonter Urbar eine Abgabe von 100 Käsen belegt.
Seit 2021 ist der Ennstaler Steirerkas in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Davon zu unterscheiden ist der Murtaler Steirerkäs, der gekocht wird und eine andere Konsistenz hat.
Herstellung
Rohe oder pasteurisierte Magermilch wird ohne Lab nur durch Milchsäure dickgelegt. Die Sauermilch wird auf 75 bis 100 °C erhitzt, bis sich der Topfen von der Molke trennt.
Der Topfen wird gesalzen, teils gewürzt und in Formen gepresst. Die kegelstumpfförmigen Käsestöcke wiegen bis zu vier Kilogramm und reifen einige Wochen.
Verwendung
- Brot
- Würze
- Teigwaren
- Aufstrich
Steirerkäse wird klassisch auf Butterbrot gebröselt. In der Region gehört er zu Steirerkrapfen und wird in Nocken, Knödeln und Suppen verwendet.
Gerieben oder gebröselt eignet er sich auch als kräftige Würze über Nudeln und Kartoffeln.
Steirerkäse ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt im Kühlschrank, getrennt von milden Käsen.
- Angebrochen haltbar
- Etwa ein bis zwei Wochen.
Einfrieren
Tipp: In kleinen Portionen lagern und frisch zerbröseln.
Weinbegleitung
Schilcher
Frischer, säurebetonter Rosé aus der Steiermark.
Most
Apfel- oder Birnenmost ist eine regionale Begleitung.
Passt dazu
- Butterbrot
- Schnittlauch
- Kartoffeln
- Kernöl
- Zwiebeln
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ennstaler und Murtaler Steirerkäse?
Der Ennstaler Steirerkas ist bröselig und geschützt. Der Murtaler Steirerkäs wird gekocht und hat eine zähere Konsistenz.
Wie isst man Steirerkäse?
Gebröselt auf Butterbrot oder als kräftige Zutat in regionalen Gerichten.
Ist Steirerkäse fettarm?
Ja, er ist ein Magerkäse aus entrahmter Milch.
Ist Steirerkäse vegetarisch?
Er wird ohne Lab hergestellt. Die genaue Angabe steht auf der Packung.
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