Vergleich
Steirerkäse vs. Tiroler Graukäse
Kurzfazit
Steirerkäse und Tiroler Graukäse sind zwei österreichische Sauermilchkäse aus Magermilch, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Der Ennstaler Steirerkas ist bröselig und wird zerkrümelt. Tiroler Graukäse ist schnittfest, mit grauem Schimmel durchzogen und wird traditionell sauer angemacht.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Steirerkäse | Tiroler Graukäse |
|---|---|---|
| Herkunft | Österreich, Ennstal, Bezirk Liezen, Steiermark | Österreich, Tirol, vor allem Zillertal |
| Schutzstatus | g.U. | g.U. |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Sauermilchkäse | Sauermilchkäse |
| Fett i. Tr. | Magerkäse, sehr fettarm | sehr gering, unter 2 % Fett absolut |
| Reifezeit | einige Wochen | etwa 2 bis 3 Wochen |
| Intensität | 5 / 5 | 5 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Variiert |
| Lab | Ohne Lab | Ohne Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Nicht empfohlen |
Unterschiede
Beide werden ohne Lab nur durch Milchsäure aus fettarmer Kuhmilch hergestellt und sind dadurch sehr fettarm und eiweißreich. Für Steirerkäse wird die Sauermilch erhitzt, der Topfen gepresst und als bröseliger, marmorierter Käse gereift. Er stammt aus dem Ennstal in der Steiermark.
Tiroler Graukäse stammt aus Tirol. Er reift so, dass der grau-grüne Schimmel von außen nach innen wächst. Je nach Reife hat er innen noch einen weißen, topfenartigen Kern. Geschmacklich sind beide kräftig, säuerlich und würzig.
Wann welcher?
Steirerkäse ist die Wahl zum Zerbröseln auf Butterbrot, für Steirerkrapfen und als kräftige Würze in Nocken und Suppen.
Tiroler Graukäse wird klassisch mit Essig, Öl und Zwiebeln angemacht und zu Schwarzbrot gegessen, außerdem in Tiroler Kaspressknödeln.
Austauschbar?
Bedingt. Als kräftige Zutat in warmen Gerichten lassen sich beide tauschen. In der Textur unterscheiden sie sich deutlich.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026