Steckbrief · Weichkäse
Robiola
Aussprache: [ro-BJO-la]
Auch: Robiola di Roccaverano, Robiola Bosina
Kurzfazit
Robiola ist ein junger, cremiger Weichkäse aus dem Piemont und der Lombardei. Er wird je nach Sorte aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch hergestellt, meist in kleinen quadratischen oder runden Laiben. Robiola schmeckt mild, milchig und leicht säuerlich, mit zunehmender Reife cremiger und würziger. Die bekannteste geschützte Variante ist die Robiola di Roccaverano DOP.
Käse-Pass
- Herkunft
- Italien, Piemont und Lombardei
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Keine oder hauchdünne, weiche, leicht runzlige Rinde
- Fett i. Tr.
- je nach Sorte etwa 45 bis 60 %
- Reifezeit
- frisch oder wenige Tage bis einige Wochen
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- milchig
- leicht säuerlich
- cremig
Schwangerschaft: Robiola ist ein Weichkäse und wird teils aus Rohmilch hergestellt. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Junge Robiola ist sehr weich, cremig und fast streichfähig, ohne oder mit nur hauchdünner Rinde. Mit zunehmender Reife bildet sich eine feine, weiche Rinde, und der Teig wird unter der Rinde besonders cremig.
Der Geschmack ist mild, milchig und leicht säuerlich. Ziegenmilch-Varianten schmecken frischer und etwas herber, gereifte Robiola kräftiger und würziger.
Farbe: Weiß bis cremeweiß
Herkunft und Geschichte
Robiola gehört zu den traditionellen Weichkäsen Norditaliens, besonders des Piemont. Der Name wird unter anderem auf das lateinische "rubeola" zurückgeführt, eine Anspielung auf die leicht rötliche Rinde mancher gereifter Laibe.
Die Robiola di Roccaverano aus den Provinzen Asti und Alessandria ist seit 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) eingetragen und wird überwiegend aus Ziegenmilch hergestellt.
Herstellung
Die Milch wird mit Milchsäurebakterien und Lab langsam dickgelegt. Der weiche Bruch wird kaum bearbeitet, in kleine Formen geschöpft und abgetropft.
Nach dem Salzen wird Robiola frisch verkauft oder einige Tage bis Wochen gereift. Dabei bildet sich je nach Sorte eine feine, weiche Rinde.
Verwendung
- Käseplatte
- Brot
- Pasta
- Risotto
- Füllungen
Robiola wird pur auf frischem Brot oder auf der Käseplatte gegessen, gern mit Feigen, Honig oder Walnüssen. Junge Robiola lässt sich wie Frischkäse aufstreichen.
In der Küche schmilzt sie cremig in Pasta und Risotto und eignet sich als Füllung für Ravioli, Crespelle und herzhafte Kuchen.
Robiola ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 3 bis 5 Tage.
Einfrieren
Tipp: Robiola etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfaltet sie ihre Cremigkeit.
Weinbegleitung
Arneis oder Gavi
Frische Weißweine aus dem Piemont.
Moscato d'Asti
Leichte Süße als Kontrast zur milden Säure.
Passt dazu
- Feigen
- Honig
- Walnüsse
- Grissini
- Birnen
- Trüffel
- Rucola
- Ciabatta
Nährwerte
| Energie | 300 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Salz | 1 g |
Häufige Fragen
Was ist Robiola?
Ein junger, cremiger Weichkäse aus Piemont und Lombardei aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch.
Was ist Robiola di Roccaverano?
Die geschützte Variante (DOP) aus den Provinzen Asti und Alessandria, überwiegend aus Ziegenmilch.
Was ist der Unterschied zwischen Robiola und Stracchino?
Beide sind cremige Weichkäse aus Norditalien. Stracchino ist rindenlos und aus Kuhmilch, Robiola gibt es auch aus Ziegen- und Schafmilch und oft mit hauchdünner Rinde.
Kann man die Rinde von Robiola essen?
Ja, die feine Rinde gereifter Robiola ist essbar.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: